È Sempre Mezzogiorno del 3 Aprile – Polpettone di patate ripieno di Daniele Persegani

Polpettone di patate ripieno: un comfort food perfetto per la preparazione pasquale.

In questo venerdì Santo, Daniele Persegani propone un secondo piatto vegetariano gustoso e scenografico: un polpettone fatto con patate morbide, arricchito da mozzarella filante e un ripieno di verdure colorate (asparagi, piselli, carote e peperone). È un’idea perfetta per chi cerca un’alternativa senza carne, facile da preparare in anticipo e che piace a tutta la famiglia. Di seguito troverai la lista degli ingredienti e un procedimento dettagliato per ottenere un polpettone compatto, saporito e con un cuore filante.

Ingredienti

• 1 kg di patate (preferibilmente farinose)
• 250 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
• 100 g di piselli (freschi o surgelati)
• 1 cipolla media
• 30 g di concentrato di pomodoro (1–2 cucchiai)
• 300 g di asparagi
• 2 carote medie
• 1 peperone rosso
• 500 g di mozzarella (ben scolata e tamponata)
• pangrattato q.b. (circa 100 g, più extra per spolverare)
• una grattugiata di noce moscata
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d'oliva (3–4 cucchiai)

Procedimento

1. Preparazione iniziale: porta una pentola d'acqua salata a ebollizione e lessa le patate intere con la buccia fino a quando sono tenere (30–40 minuti a seconda della dimensione). Nel frattempo pulisci e prepara tutte le verdure: pela le carote e tagliale a dadini piccoli, svuota e taglia il peperone a dadini, pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa e riducili a tocchetti. Sbollenta i piselli se sono freschi (3–4 minuti) o scongelali se surgelati.
2. Schiacciare le patate: scola le patate, lasciale intiepidire appena, peelale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere un composto liscio. Trasferisci le patate in una larga padella o casseruola capiente.
3. Rosolare la cipolla: trita finemente la cipolla. Scalda 2 cucchiai d'olio in una padella e fai soffriggere la cipolla a fuoco medio-basso finché non è morbida e trasparente (5–7 minuti). Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e lascia insaporire un paio di minuti a fiamma viva per togliere l'acidità.
4. Unire la cipolla alle patate: incorpora la cipolla e il concentrato alle patate schiacciate, mescolando bene. Aggiungi il formaggio grattugiato, una generosa spolverata di noce moscata, sale e pepe. Cuoci a fiamma vivace per un paio di minuti mescolando, per far amalgamare i sapori e asciugare leggermente il composto.
5. Cuocere le verdure per il ripieno: in un'altra padella scalda 1–2 cucchiai d'olio. Salta prima le carote e il peperone a cubetti per qualche minuto, poi aggiungi gli asparagi e continua a cuocere fino a che tutte le verdure sono tenere ma ancora leggermente croccanti. Unisci i piselli e regola di sale e pepe. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
6. Aggiustare la consistenza dell'impasto: se il composto di patate risulta troppo morbido o umido, incorpora pangrattato poco alla volta (2–4 cucchiai alla volta) fino a ottenere una consistenza lavorabile ma compatta, che si possa modellare con le mani. Attenzione a non esagerare con il pangrattato per non rendere il polpettone asciutto.
7. Preparare la mozzarella: asciuga bene la mozzarella con carta assorbente e, se è molto acquosa, spezzettala e tamponala ulteriormente per eliminare l'umidità in eccesso. Questo eviterà che il ripieno renda il polpettone troppo bagnato.
8. Comporre il polpettone: su un foglio di carta da forno leggermente unto con olio e spolverato con pangrattato, stendi circa la metà dell'impasto di patate formando un rettangolo spesso circa 1–1,5 cm. Distribuisci sopra le verdure saltate in modo uniforme e poi la mozzarella a fette o pezzi. Copri con l'altra metà dell'impasto e livella i bordi. Aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente formando un polpettone compatto; sigilla bene le estremità e compatta la superficie.
9. Avvolgere e cuocere: avvolgi il polpettone nella carta forno e, se vuoi, in un secondo foglio di alluminio per mantenerlo compatto. Disponilo su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 20–30 minuti o fino a quando la superficie è dorata. Se preferisci una crosticina più marcata, scopri il polpettone negli ultimi 5–10 minuti di cottura.
10. Riposo e servizio: sforna il polpettone e lascialo riposare 10 minuti prima di affettarlo, così il ripieno si assesta e non fuoriesce. Taglia a fette e servi tiepido con un filo di olio extravergine a crudo e, se gradito, una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
11. Consigli finali: puoi preparare il polpettone in anticipo e scaldarlo in forno a 180 °C per 10–15 minuti prima di servire. Per una versione più saporita puoi aggiungere alle patate un cucchiaio di senape dolce o qualche erba aromatica tritata (prezzemolo, timo).

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