Ad arricchire il menu di oggi lo chef campano Crescenzo Morlando propone una versione estiva e saporita dei classici peperoni ripieni: un ripieno morbido di carne e quinoa arricchito da pomodori secchi, olive e scamorza affumicata. Il tocco in più? La praticità della friggitrice ad aria per una cottura veloce e croccante all’esterno, con il cuore filante all’interno. Perfetti come piatto unico o per una cena all’aperto.
Ingredienti
- 3 peperoni (rossi o misti)
- 300 g macinato misto (manzo e maiale)
- 80 g quinoa (o in alternativa 80 g di riso)
- 1 uovo
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai pangrattato (+ altro per spolverare)
- 8 pomodori secchi sott'olio, scolati e tritati
- 60 g olive nere denocciolate, tritate
- 100 g scamorza affumicata, a dadini
- Un mazzetto di prezzemolo tritato
- Qualche foglia di basilico spezzettata
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Sciacquate la quinoa sotto acqua corrente, portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocetela per circa 10 minuti fino a quando è al dente; scolatela bene e lasciatela intiepidire. (Se usate riso, cuocetelo secondo i tempi indicati sulla confezione.)
- Scaldate una padella con un filo d'olio extravergine e fate rosolare il macinato a fiamma viva. Cuocetelo finché non risulta ben asciutto e dorato; regolate di sale e pepe e toglietelo dal fuoco.
- In una ciotola capiente unite la quinoa lessata, la carne rosolata, le olive tritate, i pomodori secchi tritati, il Parmigiano grattugiato, la scamorza affumicata a dadini, il prezzemolo, il basilico e l'uovo. Aggiungete 1-2 cucchiai di pangrattato per compattare il ripieno. Mescolate bene e assaggiate per correggere di sale e pepe.
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200°C. Nel frattempo preparate i peperoni: tagliate la parte superiore (tenete le calotte come 'coperchi'), eliminate semi e filamenti bianchi interni e sciacquate rapidamente, quindi asciugateli con carta da cucina. Se necessario, pareggiate la base per farli stare in piedi.
- Riempiete i peperoni con il composto, pressando leggermente ma senza schiacciare eccessivamente. Posizionate le calotte sopra (oppure lasciatele accanto) e spolverizzate la superficie con un po' di pangrattato; ultimate con un filo d'olio extravergine.
- Sistemate i peperoni nel cestello della friggitrice ad aria ben vicini ma non sovrapposti in modo che stiano in piedi. Cuocete a 200°C per 12–15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160°C e proseguite per altri 4–6 minuti: il peperone deve risultare morbido e il ripieno ben caldo con la scamorza filante.
- Se non avete la friggitrice ad aria, infornate i peperoni in forno preriscaldato a 180°C per 30–40 minuti fino a quando saranno morbidi e dorati in superficie.
- Sfornate i peperoni, lasciateli riposare 5 minuti, cospargeteli con altro prezzemolo o basilico fresco e serviteli caldi. Ottimi accompagnati da un'insalata fresca o patate al forno.
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