La tortillas di patate è un classico della cucina spagnola: semplice, confortante e perfetto per ogni momento della giornata. Qui David Fiordigiglio propone una versione tradizionale arricchita da un fresco pico de gallo, avocado arrostito e una guarnizione saporita di jamón ibérico e formaggio stagionato. Ideale come piatto unico o per condividere, si presta a essere preparata anche in anticipo e personalizzata a piacere.
Ingredienti
- 600 g cipolla bionda
- 600 g patate (preferibilmente a pasta gialla)
- 200 ml olio di semi per friggere
- 13 g sale
- 13 g zucchero
- 7 uova intere
- 5 tuorli
- 1 cetriolo (per il pico de gallo)
- 1 peperone verde
- 1 pomodoro ramato rosso
- 1 pomodoro ramato giallo
- 1 cipolla rossa (per il pico)
- 100 g feta
- misticanza q.b. (insalata mista)
- 1 avocado
- 6 fette di jamón iberico
- 1 pezzo di formaggio stagionato (per scaglie)
- olio extravergine d'oliva q.b. per condire
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparazione delle patate: pelate le patate e affettatele a fettine sottili e regolari (circa 2-3 mm). Tenetele da parte su un panno pulito per asciugare l’umidità in eccesso.
- Scaldare l'olio: versate 200 ml di olio di semi in una padella capiente e scaldate lentamente. Quando l'olio è ancora tiepido (non bollente), tuffateci le patate affettate. Questo aiuta una cottura uniforme senza bruciare l'esterno.
- Cottura iniziale delle patate: lasciate cuocere le patate a fuoco medio per circa 6 minuti muovendole ogni tanto in modo che non si attacchino.
- Unire la cipolla: aggiungete la cipolla bionda affettata sottilissima alle patate. Aggiungete 13 g di sale e 13 g di zucchero (lo zucchero aiuta la leggera caramellizzazione della cipolla). Continuate a friggere a fuoco medio-alto fino a quando patate e cipolle risultano morbide e leggermente dorate (circa 15–20 minuti totali dal momento dell’aggiunta della cipolla).
- Scolare l'eccesso d'olio: a fine cottura scolate patate e cipolle con un colino a maglie larghe o uno scolapasta, lasciando eliminare l'olio in eccesso. Potete anche trasferirle su carta assorbente. Questo composto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.
- Preparare le uova: in una ciotola capiente sbattete le 7 uova intere insieme ai 5 tuorli. Regolate di sale e pepe. Unite il soffritto di patate e cipolla ormai tiepido alle uova e mescolate delicatamente in modo che le fette di patata non si rompano troppo.
- Cuocere la tortillas in padella: scaldate una padella antiaderente (diametro 22–24 cm) con un filo d'olio. Versate il composto e distribuitelo in modo uniforme. Cuocete a fuoco medio-basso fino a quando la base è ben dorata e si è formata una crosticina (5–8 minuti).
- Girare la tortillas: coprite la padella con un piatto piano più grande della padella e capovolgetela per trasferire la tortillas sul piatto. Fatela ricadere nella padella per cuocere l'altro lato e completare la cottura (altri 4–6 minuti). L'interno deve rimanere morbido ma non liquido.
- Alternativa in forno: se preferite, trasferite il composto in una tortiera oliata e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 8 minuti o fino a quando la superficie è dorata e il centro è appena fermo.
- Preparare il pico de gallo: tagliate a dadini molto piccoli cetriolo, peperone verde, pomodoro rosso e pomodoro giallo, e la cipolla rossa. Unite la feta tagliata a cubetti e un po' di misticanza tritata se vi piace. Condite con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mescolate e lasciate riposare qualche minuto per far amalgamare i sapori.
- Avocado arrostito: ricavate la polpa di mezzo avocado (o dell'avocado intero a seconda delle porzioni). In una padella con un filo d'olio, rosolate la polpa intera o a fette finché non si formano lievi segni di arrostimento; insaporite con sale e pepe. Quindi tagliatelo a fette regolari.
- Impiattamento: posizionate la tortillas al centro del piatto. Adagiate sopra le fette di avocado arrostito e una generosa cucchiaiata di pico de gallo. Completate con scaglie del formaggio stagionato e le fette di jamón iberico disposte a piacere. Ultimate con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
- Consigli finali: servite la tortillas ancora leggermente tiepida per apprezzarne la morbidezza interna. Potete variare la guarnizione con erbe fresche (prezzemolo o coriandolo) o sostituire la feta con un formaggio fresco a piacere.
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