Daniele Persegani chiude questa settimana di programmazione nel modo più goloso con questi involtini al provolone: fettine sottili di fesa di tacchino farcite con salsiccia saporita, scorza di limone e provolone piccante, rosolate e poi cotte in un fondo profumato al vino e brodo. Il piatto è completato da carotine baby glassate al burro, semplici ma perfette per bilanciare il gusto deciso del formaggio. Facili da preparare e molto scenografici, sono un secondo ideale per una cena in famiglia o un pranzo domenicale.
Ingredienti
- 6 fette di fesa di tacchino
- 6 pezzi di provolone piccante (circa 20-30 g ciascuno)
- 2 salsicce (circa 150 g), sgranate
- alcune foglie di salvia e 1 cucchiaino di timo fresco tritato
- scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
- 1 cipollotto
- 1 bicchiere di vino bianco (circa 100 ml)
- 200-250 ml di brodo di carne o vegetale
- 1 noce di burro per la padella (circa 20 g) + 30 g di burro per le carote
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di farina per infarinare leggermente
- sale e pepe q.b.
- 500 g di carote baby
- olio o acqua per deglassare le carote se necessario
Procedimento
- Preparate gli ingredienti: sgranate le salsicce eliminando il budello, grattugiate la scorza del limone, tritate la salvia e il timo e affettate finemente il cipollotto.
- Adagiate ogni fetta di fesa di tacchino tra due fogli di carta forno e battetele con il batticarne fino a renderle sottili e regolari. Questo aiuta a ottenere involtini teneri e facili da arrotolare.
- Distribuite su ogni fettina un po' di salsiccia sgranata, una punta di scorza di limone e un pezzo di provolone piccante. Cospargete con il trito di salvia e timo e aggiustate di sale e pepe (attenzione al sale: la salsiccia e il provolone sono saporiti).
- Arrotolate le fettine su se stesse formando degli involtini e fermateli con uno o due stecchini. Passateli leggermente nella farina eliminando l'eccesso; questo aiuta a sigillarli e a legare la salsa in cottura.
- In una padella capiente scaldate l'olio con la noce di burro. Fate appassire il cipollotto tritato a fiamma dolce finché è trasparente, poi alzate la fiamma e disponete gli involtini per rosolarli uniformemente su tutti i lati fino a ottenere una bella crosticina dorata.
- Quando sono ben rosolati, sfumate con il vino bianco: lasciate evaporare l'alcol qualche minuto grattando il fondo per staccare i sapori caramellati.
- Aggiungete il brodo fino a raggiungere circa due dita di liquido nella padella (200-250 ml), coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Cuocete dolcemente per circa 18-20 minuti, rigirando una volta a metà cottura. Il tempo può variare in base allo spessore: gli involtini devono risultare cotti ma umidi all'interno.
- A fine cottura, togliete gli involtini dalla padella e teneteli in caldo. Se la salsa è troppo liquida, alzatene la fiamma e riducetela qualche minuto fino a ottenere la consistenza desiderata; potete mantecare con una noce di burro per rendere la salsa lucida e vellutata. Aggiustate di sale e pepe e, se vi piace, aggiungete una spruzzata di succo di limone per freschezza.
- Nel frattempo preparate il contorno: in un'altra padella scaldate i 30 g di burro con un goccino d'acqua (o un filo d'olio). Unite le carotine baby, salate e pepate e fate cuocere a fuoco medio-alto finché saranno tenere ma ancora leggermente croccanti, girandole spesso. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio d'acqua per evitare che si brucino, fino a ottenere una leggera glassatura.
- Impiattamento: disponete gli involtini al centro del piatto, nappateli con la salsa al vino e brodo e sistemate a lato le carotine glassate. Servite subito, rimuovendo gli stecchini prima di mangiare.
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