Torta cocco e lamponi: un dolce estivo che unisce la delicatezza del cocco alla freschezza vibrante dei lamponi. Natalia Cattelani ci propone una torta rustica ma raffinata, perfetta per concludere una cena all’aperto o per accompagnare un tè pomeridiano. La base di frolla friabile accoglie uno strato di confettura di lamponi e un ripieno morbido al cocco: il contrasto di consistenze e sapori è irresistibile. Facile da preparare, regala un profumo esotico e una presentazione colorata con pochi lamponi freschi e scaglie di cocco.
Ingredienti
- 220 g farina 00
- 120 g burro freddo a cubetti (per la frolla)
- 100 g zucchero a velo
- 2 tuorli (per la frolla)
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- scaglie di cocco fresco q.b. (per guarnire)
- lamponi freschi q.b. (per guarnire)
- foglie di menta per decorare
- 250 g confettura di lamponi
- 150 g cocco rapè (farina di cocco)
- 120 g burro a temperatura ambiente (per il ripieno)
- 130 g zucchero (per il ripieno)
- 40 ml latte
- 2 uova a temperatura ambiente
- 30 g amido di mais (maizena)
Procedimento
- Prepara la frolla: in una ciotola capiente unisci la farina e il burro freddo a pezzetti e lavorali rapidamente con la punta delle dita o con la planetaria con il gancio a foglia, fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e i tuorli; impasta brevemente fino a formare un panetto omogeneo. Evita di lavorare troppo l'impasto per non scaldare il burro.
- Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio 1 ora) in modo che si rassodi.
- Nel frattempo prepara il ripieno al cocco: monta il burro a pomata con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
- Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a montare bene dopo ogni aggiunta, poi incorpora l'amido di mais e il latte. Mescola infine il cocco rapè con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preriscalda il forno a 170 °C in modalità statica. Imburra una tortiera da 24 cm di diametro e, se preferisci, foderane il fondo con carta da forno per facilitare l'estrazione.
- Stendi la frolla su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di circa 3–4 mm e rivesti fondo e bordi della tortiera, eliminando l'eccesso e modellando bene i bordi.
- Distribuisci sul fondo uno strato uniforme di confettura di lamponi (circa 250 g), lasciando un bordo sottile libero.
- Versa sopra la confettura il ripieno al cocco e livella con una spatola in modo che sia uniforme su tutta la superficie.
- Cuoci in forno già caldo a 170 °C per circa 45 minuti: la torta deve colorire in superficie e risultare soda al tatto. Se dovesse dorarsi troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio a metà cottura.
- Sforna e lascia raffreddare completamente nella tortiera: il ripieno si rassoderà raffreddandosi. Per tagli netti, è consigliabile refrigerare 1 ora prima di servire.
- Sforma con delicatezza e decora la torta con scaglie di cocco fresco, lamponi freschi e qualche foglia di menta appena prima di servire.
- Consigli finali: utilizza una confettura di qualità per un gusto più intenso; se preferisci un effetto ancora più cremoso, puoi aggiungere 1 cucchiaio di panna al ripieno. Conserva la torta in frigorifero per 2–3 giorni.
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