Polpette colorate: un’idea fresca e scenografica ispirata ai profumi del Marocco. Roberta Lamberti propone delle polpettine piccole e saporite, ognuna con una nota cromatica e aromatica diversa — barbabietola e zenzero per il rosa, spinaci e cumino per il verde, carote e curcuma per il giallo, paprika per il rosso — servite con una maionese alla menta che le rende perfette come antipasto, finger food o per un buffet. Semplici da preparare, allegre da portare in tavola e molto gustose: ecco come farle passo dopo passo.
Ingredienti
- 800 g macinato misto (manzo e maiale)
- 1 uovo intero
- 100 g formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- sale e pepe q.b.
- olio di semi per friggere (circa 1 litro)
- Rosa: 100 g pane in cassetta, 100 g barbabietola lessata, 1/2 cucchiaino zenzero grattugiato, un pizzico di sale
- Verde: 100 g pane in cassetta, 100 g spinaci lessati e ben strizzati, 1/2 cucchiaino cumino in polvere, un pizzico di sale
- Gialle: 100 g pane in cassetta, 50 g carote lesse, 20 ml latte, 1/2 cucchiaino curcuma, un pizzico di sale
- Rosse: 100 g pane in cassetta, 50 ml latte, 1/2–1 cucchiaino paprika dolce, un pizzico di sale
- Per la maionese alla menta: 200 ml olio di semi, 80–100 ml latte freddo, 10–15 g foglie di menta fresca, 1 cucchiaio succo di limone (o a piacere), sale q.b.
- Opzionale: succo di limone e foglioline di menta per servire
Procedimento
- Preparare il composto base: in una ciotola capiente lavorare il macinato misto con l'uovo, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Impastare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire e lasciare riposare in frigorifero almeno 20-30 minuti per compattare l'impasto.
- Preparare le 'panature' colorate: per ciascun colore mettere nel mixer il pane in cassetta e gli ingredienti indicati e frullare fino a ottenere un composto omogeneo o delle briciole aromatizzate e colorate. Se il composto risulta troppo asciutto aggiungere qualche goccia di latte; se troppo umido aggiungere un po' di pane secco. Assaggiare e correggere di sale.
- Dividere l'impasto di macinato in 4 porzioni uguali. In ogni ciotola unire una delle miscele di pane colorato e lavorare bene fino a ottenere 4 impasti uniformi per colore. Se necessario aggiungere un cucchiaio di pangrattato o un po' di formaggio per regolare la consistenza: devono poter essere modellati senza sfaldarsi.
- Formare le polpette: prelevare piccole porzioni (della grandezza di una noce) e modellare con le mani formando polpettine leggermente schiacciate. Sistemarle via via su un vassoio e, se possibile, farle riposare in frigorifero 10-15 minuti prima della frittura per mantenerle sode.
- Scaldare l'olio in una padella capiente o in una friggitrice a 170–180 °C. Friggere le polpette in più riprese senza sovraccaricare il recipiente, girandole delicatamente fino a doratura uniforme (3–5 minuti a seconda della grandezza). La cottura deve essere uniforme: controllare una polpetta per verificare che sia cotta al centro.
- Scolare le polpette su carta assorbente e mantenerle al caldo in forno a 90–100 °C se serve prepararle in anticipo. Ripetere fino a esaurire gli impasti.
- Preparare la maionese alla menta: in un recipiente alto mettere il latte freddo, le foglie di menta lavate e asciugate, il succo di limone e il sale. Con il frullatore a immersione iniziare a frullare e versare a filo l'olio di semi fino a ottenere una maionese densa e omogenea. Aggiustare di sale e limone, e aggiungere qualche fogliolina di menta tritata se si desidera un aroma più intenso. (Se preferite una versione con uovo, potete usare un tuorlo al posto del latte seguendo la stessa tecnica.)
- Servire le polpette calde accompagnate dalla maionese alla menta. Decorare con qualche fogliolina di menta fresca e spicchi di limone. Sono perfette come antipasto, finger food o per un buffet colorato.
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