Le bombette croccanti di Antonio Paolino sono un secondo piatto sfizioso e ricco di carattere, perfetto per portare in tavola tutto il gusto della cucina casalinga con un tocco davvero goloso. Si tratta di involtini sottilissimi di vitello, farciti con zucchine fritte insaporite da provola e menta, poi impanati e fritti fino a diventare irresistibilmente dorati e croccanti. A completare il piatto c’è una fresca insalata di rucola con salsa allo yogurt, ideale per bilanciare la ricchezza della frittura e rendere ogni boccone ancora più piacevole. Una ricetta semplice ma d’effetto, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.
Ingredienti
- 12 fettine di vitello sottilissime
- 4 zucchine
- 180 g di provola
- 3 cucchiai di aceto bianco, oppure succo di limone
- 2 spicchi d’aglio
- foglie di menta fresca q.b.
- 500 ml di olio per friggere
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 100 g di amido di mais
- 4 uova
- 30 g di formaggio grattugiato
- 200 g di pangrattato
- 100 g di panko
- rucola q.b.
- 200 g di yogurt bianco
- olio q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle sottili. Friggile in abbondante olio caldo fino a quando risultano leggermente dorate, poi scolale con cura su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
- Raccogli le zucchine in una ciotola e condiscile ancora calde con aceto bianco, aglio tagliato in pezzi grossi, sale, pepe, provola grattugiata grossolanamente e menta fresca tritata. Mescola bene: dovrai ottenere un ripieno profumato e saporito.
- Disponi le fettine di vitello su un piano di lavoro e, se necessario, battile leggermente per renderle ancora più sottili e uniformi. Insaporiscile con un pizzico di sale e pepe.
- Metti al centro di ogni fettina una piccola quantità di ripieno di zucchine, facendo attenzione a non esagerare per poter chiudere bene gli involtini.
- Ripiega la carne sul ripieno e forma delle bombette ben strette, sigillando i bordi il meglio possibile.
- Prepara tre passaggi per la panatura: in un piatto l’amido di mais, in una ciotola le uova sbattute con il formaggio grattugiato, e in un altro recipiente il mix di pangrattato e panko.
- Passa ogni bombetta prima nell’amido di mais, poi nelle uova e infine nel mix di pangrattato e panko, premendo leggermente con le mani per far aderire bene la panatura.
- Blocca gli involtini con uno stuzzicadenti, se necessario, così manterranno meglio la forma durante la cottura.
- Friggi le bombette in olio caldo e profondo fino a quando saranno ben dorate e croccanti all’esterno. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Prepara l’insalata mescolando lo yogurt bianco con un filo d’olio, sale, pepe, aceto oppure succo di limone e menta tritata, fino a ottenere una salsa fresca e cremosa.
- Condisci la rucola con la salsa allo yogurt e servi le bombette croccanti ben calde, accompagnandole con l’insalata per un contrasto perfetto tra croccantezza, cremosità e freschezza.
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