Un piatto che racconta tutta la forza e la bontà della cucina siciliana: il macco di piselli, cremoso e profumato, incontra la delicatezza degli gnocchi di ricotta e la nota sapida della pancetta affumicata. Fabio Potenzano propone una ricetta ricca di contrasti ma perfettamente equilibrata, ideale per un pranzo speciale o per portare in tavola un primo piatto originale, genuino e pieno di carattere. La dolcezza dei piselli, la freschezza della menta, il profumo del finocchietto e la croccantezza dei crostini completano un insieme irresistibile.
Ingredienti
- 600 g piselli
- 2 cipollotti
- 40 ml olio
- 1 l brodo di piselli
- 10 foglie di menta
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pepe
- sale
- 400 g ricotta
- 2 albumi
- 70 g fecola
- 30 g formaggio grattugiato
- scorza di limone
- sale e pepe
- 200 g pancetta affumicata
- 1 mazzetto di finocchietto
- 150 g crostini di pane
Procedimento
- Inizia dal macco di piselli: in un tegame fai appassire i cipollotti tritati con un filo d’olio, a fiamma dolce, senza farli colorire.
- Aggiungi i piselli, freschi o surgelati, e lasciali insaporire per qualche minuto mescolando bene.
- Unisci il brodo di piselli, oppure in alternativa un buon brodo vegetale, e lascia cuocere finché i piselli risultano morbidi.
- Trasferisci tutto nel bicchiere del mixer e aggiungi la menta fresca e il prezzemolo sbollentato. Frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se desideri una consistenza più fine e vellutata, passa il composto al setaccio.
- Prepara la pancetta: in una padella ben calda rosola la pancetta affumicata a dadini fino a renderla dorata e croccante.
- Profuma la pancetta con il finocchietto tritato, poi tieni da parte.
- Prepara gli gnocchi di ricotta: in una ciotola lavora la ricotta ben asciutta con gli albumi, la fecola, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e la scorza grattugiata di limone.
- Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido ma sostenuto. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di fecola per raggiungere la consistenza giusta.
- Lascia riposare il composto in frigorifero per almeno 15 minuti, meglio se inserito in una sacca da pasticcere per facilitarne la lavorazione.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Fai cadere l’impasto direttamente nell’acqua a piccoli tocchetti oppure forma delle quenelle con due cucchiaini.
- Quando gli gnocchetti salgono a galla e risultano cotti, scolali delicatamente.
- Salta gli gnocchi in padella con la pancetta affumicata per insaporirli bene.
- Impiatta versando alla base la crema di piselli, adagia sopra gli gnocchi di ricotta con pancetta e completa con i crostini di pane per aggiungere una nota croccante.
- Servi subito, ben caldo, per gustare al meglio il contrasto tra la morbidezza del macco, la leggerezza degli gnocchi e la croccantezza finale.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
