Il rotolo di faraona ai carciofi e limone è un secondo piatto elegante e ricco di sapore, perfetto per un pranzo importante o per una cena delle grandi occasioni. La carne delicata della faraona viene farcita con un ripieno morbido e gustoso a base di salsiccia, vitello e ricotta, arricchito dai carciofi stufati e profumato al limone. A completare il piatto, un contorno di carote speziate che dona freschezza, colore e una piacevole nota agrodolce. Una ricetta completa, equilibrata e scenografica, tipica della cucina di casa ma con un tocco da festa.
Ingredienti
- 1 faraona disossata
- 100 g di salsiccia
- 150 g di macinato di vitello
- 4 carciofi
- 2 limoni
- maggiorana q.b.
- 50 g di formaggio grattugiato
- 6 cipollotti
- burro q.b.
- 150 g di ricotta
- 1 spicchio d'aglio
- vino bianco q.b.
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 500 g di carote
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di senape
- timo q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, battere delicatamente la faraona già disossata con un batticarne, così da renderla più sottile e facile da arrotolare. Condirla poi con sale, pepe e scorza grattugiata di limone.
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, il fieno interno e la parte finale del gambo. Tagliarli a fettine sottili.
- Scaldare in un tegame un filo d'olio con una noce di burro, lo spicchio d'aglio e qualche rametto di timo. Unire i carciofi e farli insaporire brevemente.
- Aggiungere poca acqua o un mestolo di brodo vegetale, coprire con il coperchio e lasciar cuocere i carciofi per circa 15 minuti, finché risultano morbidi ma ancora leggermente consistenti.
- Preparare il ripieno mescolando in una ciotola il macinato di vitello, la salsiccia privata del budello e sgranata, la ricotta, il formaggio grattugiato, sale, pepe e scorza di limone. Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendere la faraona aperta a libro su un piano di lavoro e distribuire sopra i carciofi stufati. Al centro sistemare il ripieno di carne e ricotta, modellandolo come un piccolo polpettone.
- Arrotolare la faraona sul ripieno in modo compatto, quindi legarla con spago da cucina per mantenere la forma in cottura. In alternativa, avvolgerla nella carta forno e poi nello spago.
- In un tegame ampio far appassire i cipollotti affettati con un filo d'olio. Adagiare sopra il rotolo di faraona e farlo rosolare bene su tutti i lati per alcuni minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Proseguire la cottura per circa 15 minuti, girando il rotolo se necessario per uniformare la doratura.
- Aggiungere abbondante brodo vegetale, coprire e continuare la cottura per altri 45 minuti circa, a fiamma dolce, finché la carne risulta tenera e saporita.
- In alternativa, dopo una prima rosolatura e un breve passaggio in tegame, trasferire la faraona in forno preriscaldato a 180 °C e completare la cottura per circa 45 minuti.
- Nel frattempo preparare il contorno: tagliare le carote a listarelle e condirle in una ciotola con olio extravergine, succo di limone, miele, senape, timo, sale e pepe.
- Mescolare accuratamente, disporre le carote su una teglia e cuocerle in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti, finché saranno morbide e leggermente caramellate.
- Una volta cotta, lasciare riposare la faraona per qualche minuto prima di tagliarla a fette. Servirla con il suo fondo di cottura e accompagnarla con le carote speziate.
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