La pizza margherita alla pala di Fulvio Marino è un grande classico della panificazione casalinga, reinterpretato con la cura e la tecnica del maestro piemontese. Perfetta per concludere la settimana con un lievitato profumato, leggero e ben strutturato, questa pizza conquista per il suo impasto indiretto con biga, che regala sapore, alveolatura e una piacevole digeribilità. Il risultato è una base croccante fuori e soffice dentro, da completare con passata di pomodoro, mozzarella filante e basilico fresco: essenziale, ma irresistibile.
Ingredienti
- Per la biga: 500 g farina 0
- Per la biga: 5 g lievito di birra
- Per la biga: 250 ml acqua
- Per l'impasto: tutta la biga
- Per l'impasto: 350 g farina tipo 2
- Per l'impasto: 2 g lievito di birra fresco
- Per l'impasto: 400 ml acqua fredda
- Per l'impasto: 5 g malto in polvere
- Per l'impasto: 17 g sale
- Semola per lo spolvero
- Passata di pomodoro q.b.
- Mozzarella q.b.
- Basilico fresco q.b.
Procedimento
- Preparare la biga: in una ciotola capiente unire la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e l’acqua. Mescolare con un cucchiaio solo il necessario, fino a ottenere un composto grezzo e disomogeneo.
- Coprire la ciotola e lasciare maturare la biga per circa 18 ore a una temperatura di 18°C, oppure per 24 ore in frigorifero, fino a quando risulterà ben sviluppata e profumata.
- Trascorso il tempo di riposo, trasferire la biga in una ciotola più grande e aggiungere la farina tipo 2, il lievito di birra fresco, il malto in polvere e gran parte dell’acqua fredda.
- Iniziare a impastare, poi unire il sale e la restante acqua poco alla volta, continuando a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
- Lasciare riposare l’impasto coperto, quindi procedere con eventuali pieghe se necessarie per rafforzare la struttura. Dopo la lievitazione, dividere l’impasto e formare i panetti.
- Far riposare i panetti fino al raddoppio, in modo che risultino morbidi e ben rilassati.
- Stendere delicatamente l’impasto su un piano cosparso di semola, formando il classico formato alla pala, allungato e regolare, senza schiacciare troppo i bordi.
- Condire la superficie con la passata di pomodoro e cuocere in forno ben caldo fino a quando la base è dorata e il pomodoro ben asciutto.
- Aggiungere la mozzarella tagliata e ben scolata negli ultimi minuti di cottura, in modo che si sciolga senza rilasciare troppa acqua.
- Completare con foglie di basilico fresco, un filo d’olio extravergine d’oliva se gradito e servire subito la pizza margherita alla pala, calda e fragrante.
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