La granita e brioche col tuppo è una delle colazioni più amate della tradizione siciliana: fresca, profumata e irresistibile. In questa versione proposta da Fabio Potenzano per la bella stagione, alla classica granita al limone si affianca anche quella alle fragole, per un abbinamento goloso e perfetto quando arriva il caldo. Il risultato è un piccolo rito estivo che unisce morbidezza, freschezza e profumi agrumati.
Ingredienti
- Per la granita al limone: 350 ml succo di limone, 650 ml acqua, 250 g zucchero, scorza grattugiata di 1 limone
- Per la granita alle fragole: 600 g fragole, 400 ml acqua, 200 g zucchero, succo di mezzo limone
- Per la brioche col tuppo: 500 g farina 00, 150 g burro, 125 g zucchero, 25 g lievito di birra fresco, 40 g tuorli, 25 g miele, 20 g sale, 500 ml acqua fredda, 100 ml latte, scorza di 2 arance, scorza di 1 limone, vaniglia, 70 g uova, 30 g panna
Procedimento
- Prepara l'impasto della brioche: in una ciotola capiente o nella planetaria unisci la farina, i tuorli, lo zucchero, il miele e il lievito di birra fresco sbriciolato. Inizia a impastare con il gancio, oppure a mano se preferisci.
- Aggiungi subito il latte e poi incorpora l'acqua poco alla volta, in modo graduale. A metà lavorazione unisci anche il sale.
- Quando l'impasto comincia a prendere consistenza, aggiungi il burro morbido a pezzetti, già profumato con la scorza grattugiata delle arance, del limone e i semi di vaniglia. Inseriscilo in 2 o 3 riprese, aspettando che ogni parte venga assorbita prima di aggiungere la successiva.
- Lavora fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. Copri la ciotola e lascia lievitare per circa 6 ore a temperatura ambiente, oppure per tutta la notte in frigorifero.
- Dopo la lievitazione, dividi l'impasto in porzioni: ricava palline da 70 g per le brioche e palline da 30 g per i tuppi. Arrotondale con le mani e disponile su una teglia rivestita di carta forno.
- Copri le brioche e lasciale lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
- Quando sono ben gonfie, schiaccia delicatamente il centro delle palline da 70 g con le dita e inserisci all'interno la pallina più piccola da 30 g, creando il classico tuppo.
- Lascia lievitare ancora le brioche, sempre coperte, fino a quando saranno nuovamente raddoppiate di volume.
- Sbatti insieme le uova con la panna e spennella delicatamente la superficie delle brioche.
- Cuoci in forno statico già caldo a 190 °C per circa 15 minuti, fino a doratura.
- Per la granita al limone, versa nel frullatore l'acqua, lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata di un limone. Frulla con il mixer a immersione fino a sciogliere completamente lo zucchero.
- Trasferisci il composto in una pirofila e metti in freezer fino a congelamento.
- Quando la granita è ghiacciata, spezzettala grossolanamente e frullala di nuovo in un mixer capiente per ottenere la consistenza tipica, soffice e cristallina.
- Per la granita alle fragole, frulla le fragole con lo zucchero, l'acqua e il succo di mezzo limone fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
- Versa il composto in una pirofila e congela in freezer.
- Una volta ghiacciata, rompi la superficie a pezzetti e frulla nuovamente per ricavare una granita fine e cremosa.
- Servi la brioche col tuppo ancora tiepida o a temperatura ambiente, accompagnandola con le due granite ben fredde.
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