Proseguiamo il nostro ‘giro del mondo in 80 panini’ con un golosissimo bagel che ci porta direttamente a New York, preparato dallo chef Fulvio Marino. Questo panino tipico americano si caratterizza per la sua morbida consistenza interna e una crosticina leggermente croccante, arricchita dai semi che lo decorano in superficie. Perfetto per una colazione ricca o un pranzo sfizioso, il bagel può essere farcito in tantissimi modi: dal salmone affumicato con formaggio spalmabile e erba cipollina, a combinazioni più rustiche come frittata, pancetta e formaggio fuso. Scopriamo come realizzare questo classico della cucina newyorkese in modo semplice e gustoso.
Ingredienti
- 250 g farina 0
- 250 g farina 00
- 10 g lievito di birra fresco
- 280 ml acqua
- 30 g burro
- 30 g zucchero
- 10 g sale
- semi di sesamo q.b.
- semi di papavero q.b.
- salmone affumicato q.b.
- formaggio spalmabile q.b.
- erba cipollina q.b.
- frittata q.b.
- formaggio fuso a fette q.b.
- pancetta affumicata q.b.
- maionese q.b.
- burro salato q.b.
Procedimento
- In una grande ciotola, setaccia insieme le due farine per ottenere un mix omogeneo.
- Sbriciola il lievito di birra fresco sopra le farine e aggiungi la maggior parte dell’acqua tiepida; mescola con un cucchiaio fino a quando l’impasto inizia a formarsi.
- Aggiungi lo zucchero e il sale, quindi incorpora l’acqua rimanente poco per volta, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto consistente ma ancora morbido.
- Unisci il burro ammorbidito a pezzetti e lavora l’impasto con le mani o con l’ausilio di una planetaria fino a farlo assorbire completamente. L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico.
- Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
- Riprendi l’impasto e dividilo in pezzi uguali, formando delle palline. Pratica un foro al centro di ciascuna, allargandolo delicatamente con le dita, così da ottenere la caratteristica forma ad anello del bagel.
- Lascia riposare le forme ottenute su una teglia infarinata per altri 15 minuti.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con acqua e zucchero (facoltativo) e immergi i bagel pochi alla volta per circa 1 minuto per lato. Questo passaggio conferirà ai bagel quella tipica consistenza densa e la superficie lucida.
- Scola i bagel e trasferiscili su una teglia rivestita di carta da forno. Spennella la superficie con un po' di burro fuso e cospargili con semi di sesamo o papavero a piacere.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando i bagel saranno dorati e croccanti fuori.
- Una volta raffreddati, taglia i bagel a metà e farciscili secondo il tuo gusto: prova il classico salmone affumicato con formaggio spalmabile e erba cipollina, oppure una versione più sostanziosa con frittata, formaggio fuso, pancetta affumicata e un velo di maionese o burro salato.
- Servi i bagel freschi e gustali per colazione, pranzo o come spuntino sfizioso.
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