Torta irlandese alle mele — un dolce che ritrova profumi antichi e consistenze contrastanti: una base morbida e leggermente speziata e una copertura croccante di crumble di avena. Dopo una prolungata assenza, Sonia Peronaci torna nelle cucine e propone questa torta golosa, perfetta per una merenda con tè o per concludere una cena in modo semplice ma elegante. Facile da preparare e ricca di gusto, è ideale anche per chi ama i dolci con farine integrali e la nota rustica dei fiocchi d’avena.
Ingredienti
- Per la base:
- 200 g mele (circa 2 mele medie, lavate e con la buccia)
- 160 g farina integrale
- 115 g burro morbido a pezzetti
- 50 g panna (o yogurt intero come alternativa)
- 100 g zucchero
- 2 uova a temperatura ambiente
- 8 g lievito per dolci
- 4 g cannella in polvere
- 1 pizzico di sale
- Per il crumble:
- 190 g farina integrale
- 50 g fiocchi d’avena
- 170 g burro freddo a pezzetti
- 200 g zucchero
- Per finire:
- Zucchero a velo q.b. per spolverare
Procedimento
- Preriscalda il forno a 170 °C in modalità statica. Imburra una tortiera da circa 22-24 cm e foderane il fondo con carta forno.
- Prepara il crumble: nel mixer (o con la punta delle dita in una ciotola) metti 190 g di farina integrale e 170 g di burro freddo a pezzetti. Frulla (o sfrega) fino a ottenere briciole grossolane.
- Aggiungi i 50 g di fiocchi d’avena e i 200 g di zucchero: frulla ancora qualche istante fino a ottenere un composto omogeneo a briciole. Il crumble deve rimanere grossolano, non ridursi in polvere.
- Distribuisci le briciole su una teglia rivestita di carta forno e mettile a riposare in frigorifero per circa 30 minuti: questo aiuta il crumble a compattarsi un poco e a rimanere croccante in cottura.
- Prepara la base: in una ciotola capiente lavora i 115 g di burro morbido con i 100 g di zucchero usando le fruste, fino a ottenere una crema chiara e soffice.
- Aggiungi le uova, una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva. Unisci i 50 g di panna, la cannella e una presa di sale e amalgama il tutto.
- Setaccia insieme i 160 g di farina integrale con gli 8 g di lievito e incorporali gradualmente al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Versa l’impasto nella tortiera preparata e livellalo con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere uno strato alto circa 2–3 cm.
- Taglia le mele a fettine molto sottili (meglio con una mandolina) mantenendo la buccia; disponile sulla base cruda in cerchi sovrapposti o come preferisci, lasciando circa 1 cm libero dal bordo.
- Togli il crumble dal frigorifero e distribuiscilo uniformemente sulle mele, coprendo bene la superficie.
- Cuoci in forno già caldo a 170 °C per circa 50 minuti. La superficie dovrà essere ben dorata e il crumble croccante. Se dovesse scurirsi troppo in superficie, copri con un foglio di carta forno o alluminio negli ultimi 10–15 minuti.
- Sforna la torta e lasciala raffreddare nella tortiera per 15–20 minuti, poi trasferiscila su una gratella per completare il raffreddamento. Una volta tiepida o fredda, spolvera con zucchero a velo prima di servire.
- Consigli: servi la torta tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o con una tazza di tè. Puoi variare le mele (es. Golden, Fuji o Gala) a seconda della dolcezza desiderata.
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