La Sbrisolona di fichi è una golosa torta autunnale ideata dal cuoco emiliano Daniele Persegani. Questo dolce unisce la friabilità della tradizionale frolla sbrisolona con la dolcezza e morbidezza dei fichi caramellati, creando un equilibrio perfetto tra croccantezza e succosità. Un dessert semplice ma raffinato, ideale per celebrare i sapori di stagione in modo originale e irresistibile.
Ingredienti
- Frolla: 300 g farina 00
- 150 g burro
- 150 g zucchero
- 4 tuorli
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- vaniglia (estratto o bacca)
- marsala q.b.
- Fichi: 700 g fichi freschi
- 1 noce di burro
- succo di limone q.b.
- Copertura (sbrisolona): 200 g farina 00
- 40 g farina per polenta
- 50 g burro
- 50 g zucchero
- 40 g amaretti
- 40 g mandorle intere
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- vaniglia
- marsala q.b.
Procedimento
- Lavare e tagliare i fichi freschi in quattro spicchi.
- In una padella antiaderente, sciogliere una noce di burro a fuoco medio e aggiungere i fichi insieme a un po’ di succo di limone. A piacere, unire un cucchiaio di zucchero per accentuare la caramellatura.
- Cuocere i fichi mescolando delicatamente fino a ottenere una consistenza morbida e leggermente caramellata. Lasciare raffreddare completamente.
- Preparare la copertura della sbrisolona: in una ciotola o nella planetaria, unire il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, l’estratto di vaniglia e un goccio di marsala. Mescolare brevemente.
- Incorporare le mandorle intere e gli amaretti sbriciolati, quindi aggiungere la farina 00, la farina per polenta e il lievito setacciati. Lavorare il composto fino a ottenere delle grosse briciole, tipiche della sbrisolona.
- Stendere la frolla precedentemente preparata e fatta riposare in frigorifero in una tortiera per crostate, foderandone il fondo e i bordi in modo uniforme.
- Distribuire i fichi caramellati e raffreddati sulla base di frolla in modo uniforme.
- Coprire con le briciole della copertura sbrisolona, spargendole delicatamente senza pressare, per mantenere la friabilità.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 50 minuti, fino a quando la copertura risulterà dorata e croccante.
- Lasciare raffreddare la torta prima di sformarla e servirla, per apprezzarne al meglio la consistenza e i sapori.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play.Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
