Il Pollo alla birra è un secondo piatto dal sapore ricco e avvolgente, che trasforma un ingrediente semplice come il pollo in una pietanza elegante e gustosa. Proposto dallo chef Fabio Potenzano, questo piatto si caratterizza per la marinatura profumata alla birra e per la cottura lenta che rende la carne tenera e saporita. Accompagnato da cavoletti di Bruxelles e cipolle rosse caramellate, è la scelta perfetta per chi vuole sorprendere la famiglia o gli ospiti con una ricetta originale ma economica, ideale per ogni occasione.
Ingredienti
- 1,2 kg di pollo a pezzi
- 66 cl di birra
- 2 cucchiai di senape
- 1 cucchiaio di miele
- Foglie di salvia fresca
- Rametti di rosmarino
- Sale e pepe nero q.b.
- 2 cipolle rosse intere
- 300 g di sale grosso
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaio di fieno greco in polvere (opzionale)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 400 g di cavoletti di Bruxelles
- 150 g di pancetta a dadini
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per i cavoletti
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- Rametti di timo fresco
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente, mescolate insieme il miele, la senape, una parte della birra (circa 100 ml), qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino tritato, fino ad ottenere una marinata omogenea.
- Aggiungete i pezzi di pollo alla marinata e massaggiateli delicatamente con le mani per far assorbire bene i sapori. Lasciate insaporire per almeno 30 minuti.
- Trasferite il pollo nella pirofila, versate la birra restante liberamente sui pezzi di carne, coprite con un foglio di carta d’alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, rimuovete la carta d’alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti, permettendo alla superficie di dorarsi e alla salsa di ridursi leggermente.
- Nel frattempo, preparate il contorno: pulite e tagliate a metà i cavoletti di Bruxelles, quindi cuoceteli a vapore per circa 20 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti.
- In una padella, scaldate un cucchiaio di olio d’oliva e rosolate la pancetta a dadini fino a quando diventerà dorata e croccante.
- Aggiungete i cavoletti cotti, la foglia di alloro, lo spicchio d’aglio schiacciato e qualche rametto di timo, quindi aggiustate di sale e pepe. Saltate il tutto a fuoco medio per qualche minuto per amalgamare i sapori.
- Per le cipolle rosse, versate sul fondo di una pirofila il sale grosso formando uno strato uniforme. Adagiatevi sopra le cipolle intere e cuocetele in forno a 200°C per circa 30 minuti; possono cuocere insieme al pollo per ottimizzare i tempi.
- Una volta cotte, lasciate intiepidire le cipolle, sbucciatele e tagliatele a spicchi. Conditele con aceto di mele, un filo di olio d’oliva, sale, pepe e, se vi piace, una spolverata di fieno greco in polvere per un tocco aromatico particolare.
- Servite il pollo ben caldo accompagnato dai cavoletti di Bruxelles saltati con pancetta e dalle cipolle rosse caramellate. Godetevi questo piatto ricco di profumi e sapori, perfetto per un pranzo o una cena indimenticabile.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play.Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
