Per chiudere il menu settimanale con una nota di gusto avvolgente e rustica, Fulvio Marino, il talentuoso panettiere piemontese, ci propone una pizza dal carattere deciso e sapori di stagione. La pizza funghi, patate e salsiccia è un lievitato soffice e fragrante, perfetto per esaltare ingredienti semplici ma pieni di gusto, ideale per una cena conviviale o un pranzo speciale. Scopri come portare in tavola questa bontà con passo dopo passo molto chiaro e una preparazione che esalta la lunga lievitazione artigianale.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 1
- 500 g farina 00
- 7 g lievito di birra fresco
- 700 ml acqua
- 25 ml olio extravergine di oliva
- 22 g sale
- Mozzarella q.b.
- Funghi misti q.b.
- Patate q.b.
- Salsiccia q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
- Semola rimacinata per spolvero
Procedimento
- In una grande ciotola unire le due farine e mescolare bene per amalgamarle uniformemente.
- Sbriciolare il lievito di birra fresco e aggiungerlo alle farine insieme a gran parte dell’acqua fredda. Mescolare con un cucchiaio fino a quando si inizia a formare l’impasto.
- Incorporare il sale e il resto dell'acqua gradualmente, continuando a impastare con le mani o con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Aggiungere l’olio extravergine di oliva e lavorare con cura fino a farlo assorbire completamente dall’impasto.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e riponete in frigorifero per una lunga lievitazione di 16-18 ore, che permette di sviluppare sapore e leggerezza.
- Trascorso il tempo di lievitazione, tirare fuori l’impasto e dividerlo nelle porzioni desiderate su una superficie leggermente infarinata con semola.
- Stendere ogni porzione con delicatezza senza sgonfiare l’impasto, ottenendo uno spessore omogeneo.
- Distribuire sulla base la mozzarella, poi aggiungere le patate precedentemente lessate e tagliate a fette sottili, i funghi misti puliti e affettati, e infine la salsiccia sbriciolata o a pezzi.
- Profumare con foglie di rosmarino, salvia e una spolverata di prezzemolo tritato per dare freschezza e aromaticità.
- Infornare in forno preriscaldato a 250°C su pietra refrattaria o teglia per circa 12-15 minuti, o fino a quando la pizza risulta ben dorata e croccante.
- Sfornare e servire subito per gustare al meglio la fragranza della pizza e la ricchezza dei suoi ingredienti.
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