La cuoca bergamasca Francesca Marsetti ci regala una ricetta dal sapore deciso e avvolgente, perfetta per chi ama la cucina fusion: il Maiale in agrodolce. Questo secondo piatto combina la tenerezza della coppa di maiale con la freschezza dei peperoni e una delicata salsa agrodolce fatta in casa, ispirata ai sapori asiatici. Un equilibrio perfetto tra dolce e acidità, arricchito da note aromatiche di zenzero e un tocco croccante di sesamo tostato, che conquisterà il palato di tutti.
Ingredienti
- 500 g di coppa di maiale
- 60 g di amido di mais
- 150 ml di aceto di riso
- 120 g di zucchero di canna
- salsa di soia q.b.
- sale q.b.
- olio di sesamo q.b.
- 2 peperoni
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- sesamo tostato q.b.
- zenzero fresco q.b.
- olio di semi q.b.
Procedimento
- Tagliare la coppa di maiale a fette spesse circa 1 cm e trasferirle in una pirofila.
- Aggiungere 2-4 cucchiai di salsa di soia e l’amido di mais alle fette di carne, quindi mescolare bene per far aderire la marinata uniformemente. Lasciare riposare per almeno 15 minuti.
- Scaldare una padella con un filo d’olio di sesamo e rosolare le fette di maiale marinate fino a ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati. Una volta cotte, togliere la carne dalla padella e metterla da parte.
- In una wok o padella ampia, versare un generoso filo d’olio di semi e far soffriggere lo zenzero fresco grattugiato e l’aglio tritato finemente, facendo attenzione a non bruciarli per preservarne l’aroma.
- Aggiungere i peperoni tagliati a striscioline sottili, condire con un pizzico di sale e pepe, e saltare a fuoco medio-alto per qualche minuto finché risultino teneri ma ancora croccanti.
- Unire alla wok le fette di maiale rosolate e continuare la cottura insieme ai peperoni per insaporire tutto il composto.
- In una ciotola, mescolare lo zucchero di canna, l’aceto di riso e un paio di cucchiai di salsa di soia fino a ottenere una salsa omogenea.
- Versare questa miscela nella wok con il maiale e i peperoni, lasciando cuocere a fuoco vivace finché la salsa si addensi e caramellizzi leggermente, avvolgendo tutti gli ingredienti.
- Impiattare il maiale in agrodolce, guarnire con cipollotto affettato finemente e una spolverata di sesamo tostato per un tocco di croccantezza e profumo.
- Servire caldo e gustare questo piatto che unisce tradizione bergamasca e influenze asiatiche in un abbraccio di sapori irresistibile.
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