Una base di frolla alle nocciole, una vellutata crema di castagne e soffici strati di pan di Spagna e crema: la torta di Sal De Riso è un dessert ricco e scenografico, perfetto per celebrare i sapori dell’autunno. La vaniglia e il cioccolato fondente completano il dolce, mentre i marroni canditi aggiungono un tocco goloso.
Ingredienti
- 1 disco di frolla alle nocciole già cotto
- Pan di Spagna, quantità non specificata
- Bagna alla vaniglia, quantità non specificata
- Per le creme alla vaniglia e al cioccolato: 550 ml di latte
- 300 ml di panna
- 270 g di tuorli
- 225 g di zucchero
- 60 g di amido di mais
- Vaniglia, quantità non specificata
- 3 g di sale
- 600 g di panna montata
- 100 g di cioccolato fondente
- Per la crema di castagne: 400 g di castagne sgusciate
- 5 g di sale
- 200 g di zucchero
- 65 g di burro
- Alloro, quantità non specificata
- 10 g di cacao
- 100 g di cioccolato fondente
- Per decorare: glassa al cioccolato al latte, quantità non specificata
- Cacao, quantità non specificata
- Marroni canditi, quantità non specificata
Procedimento
- Prepara la crema: scalda il latte e i 300 ml di panna con la vaniglia. In una ciotola mescola lo zucchero con l'amido di mais e il sale, poi aggiungi i tuorli e amalgama.
- Versa gradualmente il latte e la panna caldi sul composto di tuorli, mescolando. Riporta tutto sul fuoco e cuoci, continuando a mescolare, fino a ottenere una crema densa.
- Dividi la crema ancora calda in due ciotole. Aggiungi a una metà i 100 g di cioccolato fondente tritato e mescola fino a scioglierlo. Copri entrambe le creme con pellicola a contatto e lasciale raffreddare completamente.
- Incorpora delicatamente i 600 g di panna montata alle creme fredde, dividendola in parti uguali tra quella alla vaniglia e quella al cioccolato.
- Prepara la crema di castagne: elimina la pellicina dalle castagne sgusciate e cuocile in acqua con i 5 g di sale e l'alloro, finché sono molto morbide e iniziano a disfarsi. Elimina l'alloro e l'eventuale acqua in eccesso.
- Unisci alle castagne lo zucchero, il cacao, il cioccolato fondente fuso e il burro. Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, quindi lasciala raffreddare.
- Sistema il disco di frolla alle nocciole alla base di un anello o di una tortiera con bordo alto 2-3 cm. Spalma sulla frolla la crema di castagne fredda.
- Adagia sulla crema un disco di pan di Spagna, inzuppalo con la bagna alla vaniglia e coprilo con uno strato di crema alla vaniglia.
- Distribuisci sulla superficie i marroni canditi sbriciolati e completa con spuntoni di crema al cioccolato. Decora a piacere con la glassa al cioccolato al latte, il cacao e altri marroni canditi.
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