I gemelli Billi trasformano il vitello tonnato in un antipasto sfizioso: crocchette dorate e croccanti, accompagnate da una cremosa salsa al tonno e da una glassa al fondo bruno.
Ingredienti
- 440 g di reale di vitello macinato
- 100 g di lodigiano grattugiato
- 70 g di carota
- 50 g di cipolla
- 100 g di pane raffermo
- 90 ml di latte
- 50 g di uovo
- 1/2 spicchio d’aglio
- Farina 00 q.b.
- 3 uova per la panatura
- Pangrattato q.b.
- Noce moscata q.b.
- Cannella q.b. (facoltativa)
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Per la salsa: 200 g di maionese
- Per la salsa: 160 g di tonno sott’olio
- Per la salsa: 16 g di capperi
- Per la salsa: 1 filetto d’acciuga
- Per la salsa: 16 g di succo di limone
- Per la glassa: 250 ml di fondo bruno
- Per la glassa: 50 ml di vino rosso
- Per la glassa: 5 g di burro
- Per la glassa: frutti di cappero q.b.
- Per la glassa: timo q.b.
Procedimento
- Tritate il pane raffermo e mettetelo in una pentola con il latte, la carota e la cipolla tritate. Lasciate sobbollire per circa 20 minuti, fino a quando le verdure saranno cotte. Frullate il tutto e lasciate raffreddare.
- In una ciotola riunite il vitello macinato, l’uovo, il lodigiano, l’aglio tritato finemente e il composto di pane e verdure. Insaporite con sale, noce moscata e, se gradita, un pizzico di cannella.
- Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, quindi lasciatelo riposare in frigorifero.
- Formate le crocchette e passatele prima nella farina, poi nelle tre uova sbattute e infine nel pangrattato, ricoprendole uniformemente.
- Friggete le crocchette in abbondante olio di semi caldo, girandole fino a doratura e assicurandovi che siano cotte anche all’interno. Scolatele su carta assorbente.
- Per la salsa, frullate la maionese con il tonno sgocciolato, i capperi dissalati, l’acciuga e il succo di limone, fino a ottenere una crema omogenea.
- Per la glassa, scaldate in un pentolino il fondo bruno con il vino rosso e il burro. Aggiungete qualche fogliolina di timo e lasciate restringere leggermente.
- Servite le crocchette con la salsa tonnata e la glassa, completando con i frutti di cappero.
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