Un panino fatto in casa incontra le kefta, polpette di manzo profumate alle erbe e alla paprika: una ricetta ispirata ai sapori del Marocco, preparata da Fulvio Marino e Fabrizio Nonis. I passaggi finali e le cotture non sono indicati nei dati disponibili: quelli proposti di seguito sono una ricostruzione pratica.
Ingredienti
- Per le kefta: 700 g di macinato di manzo
- Per le kefta: 1 uovo
- Per le kefta: 80 g di mollica di pane
- Per le kefta: 80 ml di latte
- Per le kefta: mezza cipolla dorata
- Per le kefta: 10 g di prezzemolo
- Per le kefta: 10 g di coriandolo
- Per le kefta: mezzo cucchiaio di paprika piccante
- Per le kefta: sale e pepe quanto basta
- Per il pane: 500 g di farina 00
- Per il pane: 4 g di lievito di birra fresco
- Per il pane: 300 g di acqua
- Per il pane: 30 g di olio
- Per il pane: 1 cucchiaino di sale
Procedimento
- Prepara l’impasto del pane: metti la farina in una ciotola, aggiungi gran parte dell’acqua e mescola con un cucchiaio. Sciogli il lievito nell’acqua rimasta e incorporalo all’impasto.
- Aggiungi il sale e lavora l’impasto; unisci poi l’olio poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Copri e lascia lievitare fino al raddoppio: potrebbero servire 3-4 ore, a seconda della temperatura.
- Dividi l’impasto in 6 porzioni, forma dei panini e disponili su una teglia rivestita di carta forno. Coprili e lasciali lievitare ancora per circa 45-60 minuti, finché saranno ben gonfi.
- Cuoci i panini in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, fino a doratura. Sfornali e lasciali raffreddare.
- Prepara le kefta: ammolla la mollica nel latte e strizzala. Trita finemente la cipolla, il prezzemolo e il coriandolo.
- Riunisci in una ciotola il macinato, la mollica, l’uovo, la cipolla e le erbe tritate. Aggiungi la paprika, sale e pepe, quindi impasta fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Forma delle polpette leggermente schiacciate e cuocile in una padella calda a fuoco medio, girandole, per circa 8-12 minuti secondo lo spessore. Verifica che siano ben cotte anche al centro; se hai un termometro, devono raggiungere 71 °C.
- Taglia i panini a metà e farciscili con le kefta calde. Servi subito.
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