La pasta con pesto alla calabrese è una ricetta semplice ma ricchissima di sapori mediterranei, perfetta per chi ama i piatti veloci ma gustosi. Preparata da Sonia Peronaci, questo pesto sposa la dolcezza del peperone e della cipolla con la caratteristica piccantezza della ’nduja, il tutto amalgamato dalla cremosità della ricotta e dal profumo del basilico. Un piatto che porta in tavola tutta la tradizione e l’energia della Calabria in pochi minuti.
Ingredienti
- 320 g di penne
- 100 g di cipolla
- 125 g di peperone giallo
- 250 g di pomodorini
- 200 g di ricotta
- 50 g di pecorino grattugiato
- 25 g di ’nduja
- 15 g di foglie di basilico fresco
- origano q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
- Inizia scaldando un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente.
- Affetta finemente la cipolla e falla rosolare dolcemente nell’olio caldo fino a farla diventare trasparente e morbida.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti e il peperone giallo tagliato a listarelle sottili.
- Unisci anche una generosa spolverata di origano e aggiusta di sale e pepe.
- Lascia cuocere il sugo a fiamma dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Quando le verdure saranno ben cotte e amalgamate, trasferiscile nel mixer.
- Aggiungi nel mixer il pecorino grattugiato, la ricotta, la ’nduja e le foglie di basilico fresco.
- Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea, controllando la consistenza: se serve, puoi aggiungere un filo d’olio per rendere il pesto più morbido.
- Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per mantenerla al dente.
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella, dove la salterai insieme al pesto preparato per farla insaporire bene.
- Servi subito, decorando a piacere con qualche foglia di basilico fresco o una spolverata extra di pecorino.
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