Scopri un secondo piatto semplice ma ricco di gusto con il Rotolo di tacchino farcito, una preparazione ideale per chi cerca una soluzione economica e salutare. I gemelli Billi ci propongono un ripieno gustoso a base di castagne, spinaci e nocciole, che si sposa alla perfezione con la delicatezza del tacchino. Il tutto è accompagnato da un contorno autunnale di patate dolci, mele e cipolle, completato da una salsa cremosa che rende il piatto ancora più avvolgente e raffinato.
Ingredienti
- 1 petto di tacchino
- 160 g castagne lesse
- 100 g spinaci lessi
- 25 g porcini secchi
- 40 g nocciole
- 3 patate dolci
- 2 cipolle
- 2 mele
- 3 scalogni
- 70 g pane
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g burro
- 30 g formaggio grattugiato
- 50 ml latte
- 50 ml vino bianco
- salvia e rosmarino
- olio evo
- sale e pepe
- Per la salsa:
- 100 ml vino bianco
- 30 g burro
- 10 g farina 00
- 1 scalogno
- 150 ml brodo di carne
- 50 ml panna fresca
- scorza di 1 limone
- sale e pepe
- rosmarino fresco
Procedimento
- Preparare il ripieno: in un tegame, far fondere il burro a fuoco dolce e rosolare lo scalogno e l’aglio tritati finemente fino a quando saranno dorati.
- Aggiungere gli spinaci lessati, ben strizzati e tritati, e i porcini secchi reidratati in acqua tiepida e tritati grossolanamente; lasciar insaporire mescolando per qualche minuto.
- Unire le nocciole tritate e la maggior parte delle castagne lesse ridotte a pezzi, mantenendo da parte alcune intere per la decorazione.
- Aggiungere il pane a dadini ammollato nel latte e strizzato, quindi il formaggio grattugiato; amalgamare bene il tutto sul fuoco per un paio di minuti e poi trasferire il ripieno in frigorifero a rassodare.
- Nel frattempo, preparare la carne: aprire il petto di tacchino a libro se non già fatto, e, posizionandolo tra due fogli di carta forno, batterlo delicatamente con un batticarne fino a renderlo sottile e uniforme.
- Distribuire sulla superficie un trito fine di salvia e rosmarino, quindi spalmare il ripieno lasciando libero un bordo di circa 2 cm sui lati.
- Arrotolare con cura la carne, formando un rotolo compatto, e legare con lo spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
- Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno mezz’ora in modo che il ripieno si compatti bene.
- Togliere la pellicola e rosolare il rotolo in una padella calda con un filo d’olio extravergine d’oliva, girandolo su tutti i lati per sigillarlo e ottenere una bella crosticina dorata.
- Per il contorno: sbucciare e tagliare le patate dolci, le mele e le cipolle a spicchi; disporle in una pirofila da forno, condirle con olio, sale, pepe, rosmarino fresco e mescolare bene per insaporire.
- Adagiare sopra alle verdure e frutta il rotolo di tacchino rosolato e distribuire le castagne intere tenute da parte.
- Bagnare con il brodo di carne e cuocere in forno preriscaldato a 190° C per circa 50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura per mantenere il rotolo morbido.
- Preparare la salsa: in un pentolino, soffriggere lo scalogno tritato con il burro finché diventa trasparente; unire la farina e mescolare rapidamente per creare un roux leggero.
- Versare il vino bianco e lasciare evaporare a fuoco medio fino a ridurre della metà.
- Aggiungere il brodo di carne poco alla volta, la panna e la scorza grattugiata di limone, quindi cuocere a fuoco dolce finché la salsa si addensa leggermente; aggiustare di sale, pepe e profumare con qualche ago di rosmarino.
- Servire il rotolo di tacchino affettato accompagnato dal contorno di patate dolci, mele e cipolle, irrorando con la salsa cremosa per un risultato intenso e armonioso.
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