Il sandwich giapponese di Fulvio Marino è un panino soffice e leggero, perfetto per chi ama la delicatezza e la morbidezza del pane fatto in casa. Grazie al metodo Yudane, un’antica tecnica giapponese che prevede l’utilizzo di acqua bollente per idratare parte della farina, l’impasto risulta incredibilmente soffice e fragrante. Vi guiderò passo dopo passo nella preparazione di questo delizioso sandwich, farcito con un ripieno cremoso di uova e maionese aromatizzata all’aneto, per un risultato davvero sorprendente e goloso.
Ingredienti
- Yudane: 280 g farina 0
- 280 ml acqua bollente
- Impasto: 1 kg farina 00
- 10 g lievito di birra fresco
- 500 ml latte tiepido
- 60 g zucchero
- 24 g sale
- 80 g burro morbido
- Farcitura: 5 uova
- maionese q.b.
- aneto fresco tritato q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparare lo Yudane: in una ciotola grande versare la farina 0 e aggiungere l'acqua bollente.
- Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto simile a un panetto.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare il panetto a temperatura ambiente per tutta la notte (circa 12 ore).
- Il giorno seguente preparare l'impasto: in una grande ciotola o nella planetaria versare la farina 00 e il lievito di birra fresco sciolto nel latte tiepido.
- Aggiungere lo zucchero e iniziare a impastare, poi unire il sale e lo Yudane preparato la sera prima spezzettandolo con le mani.
- Continuare a impastare fino a ottenere un composto elastico e ben amalgamato.
- Incorporare gradualmente il burro morbido e impastare fino a completo assorbimento e ad una consistenza liscia e vellutata del panetto.
- Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
- Nel frattempo, preparare la farcitura: lessare le uova per 10 minuti, quindi raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e tritarle grossolanamente.
- Unire le uova tritate alla maionese, aggiungere l'aneto fresco tritato, salare e pepare a piacere, mescolando fino a ottenere un composto cremoso.
- Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo delicatamente e stenderlo su una superficie leggermente infarinata.
- Tagliare il pane in fette regolari e tostarle leggermente se desiderato.
- Farciare le fette con la crema di uova e maionese all’aneto, quindi chiudere il sandwich.
- Servire il sandwich giapponese subito per gustare tutta la morbidezza e la cremosità del ripieno.
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