In occasione del Pasta Day, lo chef Federico Fusca rende omaggio alla tradizione toscana con una rivisitazione ricca e avvolgente: la Pasta al pesto di noci. Questa ricetta unisce la cremosità delle noci e della ricotta all’aroma intenso della pancetta croccante, creando un perfetto equilibrio di sapori. Un piatto semplice ma raffinato, ideale per sorprendere i vostri ospiti e riscaldare le giornate con gusto e autenticità.
Ingredienti
- 400 g mezze maniche
- 300 g pancetta
- 150 g noci
- 300 g ricotta
- 100 g formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 80 ml olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- germogli freschi per guarnire
Procedimento
- Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua salata e lessate le mezze maniche fino a che risultino al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Nel frattempo, tagliate la pancetta a listarelle sottili e fatela rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio, senza aggiungere olio, fino a renderla dorata e croccante. Mettete da parte.
- Preparate il pesto di noci: nel mixer versate i gherigli di noci, la ricotta fresca, il formaggio grattugiato, la scorza di limone grattugiata e l’olio extravergine di oliva. Azionate il mixer e frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.
- Scolate la pasta conservando un po’ di acqua di cottura, quindi trasferitela nella padella con la pancetta croccante. Saltate il tutto a fuoco vivo per un minuto per amalgamare i sapori.
- Togliete la padella dal fuoco e unite il pesto di noci, mescolando delicatamente per evitare che la salsa si separi dal calore diretto.
- Regolate di sale e pepe a piacere, quindi impiattate la pasta decorando con qualche germoglio fresco per un tocco di colore e freschezza.
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