Regalatevi un fine settimana di puro piacere con una specialità romana che conquista al primo morso: la Pizza rossa scrocchiarella di Fulvio Marino. Questo lievitato dal bordo sottile e croccante è amato in tutta Italia per la sua leggerezza e il sapore autentico, perfetto per chi desidera portare in tavola la tradizione con un tocco di maestria artigianale.
Ingredienti
- 400 g farina 0
- 100 g farina di farro bianco (o altra farina 0)
- 2,5 g lievito di birra fresco
- 360 ml acqua
- 15 ml olio extravergine d’oliva
- 11 g sale
- semola per spolvero
- passata di pomodoro q.b.
- origano q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente, mescolate accuratamente la farina 0 con la farina di farro bianco (se preferite, potete sostituire la farina di farro con altra farina 0).
- Sbriciolate il lievito di birra fresco sopra il mix di farine e aggiungete la maggior parte dell’acqua (circa 300 ml). Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grossolano.
- Incorporate il sale e versate l’acqua rimanente, continuando ad impastare con le mani o con l’aiuto di un’impastatrice per qualche minuto, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e lavorate l’impasto fino a farlo assorbire completamente, avendo cura di non scaldarlo troppo durante la lavorazione.
- Formate una palla con l’impasto, copritela con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in frigorifero per circa 20 ore, così da sviluppare una lievitazione lenta e un gusto più profondo.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata con semola e stendete la pizza con le mani fino a raggiungere uno spessore sottile e uniforme.
- Distribuite sulla superficie la passata di pomodoro, insaporite con un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine e una spolverata di origano.
- Cuocete la pizza in forno preriscaldato a 250°C (modalità statico se possibile) su una teglia o una pietra refrattaria ben calda, per circa 10-15 minuti o finché il bordo diventa dorato e croccante.
- Sfornate la pizza rossa scrocchiarella e servitela subito, godendo del suo profumo avvolgente e della croccantezza irresistibile.
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