La focaccia veloce con cipolle e zucchine di Daniele Persegani è una preparazione gustosa e leggera, ideale per un pranzo informale o una cena veloce. Grazie all’uso della birra nell’impasto, questa focaccia risulta soffice e saporita, con un piacevole equilibrio tra la dolcezza delle cipolle e la delicatezza delle zucchine. Un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto anche da accompagnare con una crema di prosciutto cotto, ricotta e mascarpone per rendere il tutto ancora più goloso.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 1 cipolla rossa
- 1 cipolla bianca
- 2 zucchine
- 150 ml birra
- 50 g formaggio grattugiato (tipo parmigiano o pecorino)
- 1 dose di lievito istantaneo per torte salate
- farina di mais q.b. (per la teglia e la superficie)
- acqua q.b. (circa 50 ml)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 200 g prosciutto cotto (per la crema)
- 100 g ricotta (per la crema)
- 100 g mascarpone (per la crema)
Procedimento
- Affettare sottilmente la cipolla rossa e quella bianca, quindi metterle in un colino, salare leggermente e lasciarle scolare per circa 1 ora per far perdere loro l'acqua in eccesso.
- Strizzare bene le cipolle e trasferirle in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocerle a fuoco medio per circa 15 minuti finché diventano morbide e leggermente dorate.
- Lavare le zucchine e affettarle a rondelle sottili, preferibilmente utilizzando una mandolina per ottenere uno spessore uniforme.
- In un'altra padella, scaldare un filo d’olio e rosolare le zucchine a fiamma moderata finché diventano tenere e appassite, facendo attenzione a non farle scurire troppo.
- In una ciotola capiente, unire la farina, il formaggio grattugiato e il lievito istantaneo per torte salate. Versare la birra e iniziare a mescolare, aggiungendo poco per volta l’acqua necessaria, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo simile a quello di una torta.
- Incorporare nell’impasto le cipolle e le zucchine rosolate, mescolando delicatamente per distribuire bene le verdure senza romperle.
- Oliare abbondantemente una teglia da forno di circa 30×20 cm e spolverarla con farina di mais; questa conferisce una crosticina croccante e aiuta a evitare che l’impasto si attacchi.
- Versare l’impasto nella teglia e livellarlo delicatamente con una spatola o con le mani leggermente unte, formando uno strato sottile e regolare.
- Cospargere la superficie con ulteriore farina di mais per un tocco di croccantezza in più.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190°C con funzione ventilata per 20-30 minuti, fino a quando la focaccia risulterà dorata in superficie e cotta all’interno.
- Sfornare e lasciare intiepidire leggermente prima di tagliare a pezzi e servire.
- Per una variante originale, sostituire le cipolle con del radicchio rosso, che donerà una nota amarognola e un colore vivace alla focaccia.
- Come accompagnamento ideale, preparare una crema frullando insieme il prosciutto cotto, la ricotta e il mascarpone fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea, da spalmare sulla focaccia o servire a parte.
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