La pizza girata è una prelibatezza tipica di Pisa, riportata in vita dallo chef Fulvio Marino, che ci regala uno dei suoi lievitati più gustosi e semplici da preparare. Questo impasto soffice e fragrante si distingue per la sua farcitura saporita, arricchita da acciughe, capperi e formaggio grattugiato, una combinazione perfetta per chi ama i sapori decisi e autentici. Scopri come realizzare a casa questa specialità invitante e gustosa, perfetta per una pausa pranzo o una cena sfiziosa in compagnia.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 7 g lievito di birra fresco
- 300 ml acqua
- 10 g zucchero
- 12 g sale
- passata di pomodoro q.b.
- acciughe sott’olio q.b.
- capperi q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
- In una capiente ciotola versare la farina 0, sbriciolare il lievito di birra fresco e aggiungere lo zucchero. Unire la maggior parte dell'acqua e iniziare a mescolare con un cucchiaio fino a quando l'impasto inizia a prendere forma.
- Quando la massa comincia a compattarsi, aggiungere il sale e la restante acqua, continuando a impastare con le mani o con un mixer dotato di gancio fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.
- Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 45 minuti a temperatura ambiente, finché l'impasto raddoppia di volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stenderlo con le mani in una forma rettangolare o ovale, mantenendo uno spessore uniforme.
- Condire la superficie con un filo d’olio extravergine di oliva, uno strato di passata di pomodoro, distribuire le acciughe ben sgocciolate e i capperi dissalati. Completare con una generosa spolverata di formaggio grattugiato a piacere.
- Arrotolare la pasta su se stessa, come si fa per un rotolo, o piegarla a metà, in modo da chiudere la farcitura all’interno, ottenendo la classica 'pizza girata'.
- Posizionare la pizza girata su una teglia rivestita con carta forno, ungere leggermente la superficie con olio e lasciare riposare altri 15 minuti per una seconda lievitazione leggera.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie risulta ben dorata e croccante.
- Sfornare, lasciar intiepidire qualche minuto e servire la pizza girata tagliata a fette, gustandone il sapore intenso e la morbidezza dell'impasto.
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