Scoprire come preparare un delizioso pane fragrante utilizzando una tecnica moderna: la friggitrice ad aria. Fulvio Marino, panettiere esperto piemontese, ci guida passo dopo passo nella realizzazione di un pane soffice e croccante, dimostrando che anche con metodi innovativi si può ottenere un prodotto dall’aspetto e dal gusto irresistibili.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0
- 3 g lievito di birra fresco
- 340 ml acqua
- 12 g sale
- 15 g strutto
Procedimento
- In una ciotola capiente, versare la farina e aggiungere la maggior parte dell’acqua. Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolano.
- Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare l'impasto per 1 ora, in modo da favorire l'autolisi e migliorare la struttura del pane.
- Trascorso il tempo di riposo, aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e un po’ dell’acqua rimanente. Mescolate e iniziate a impastare per qualche minuto fino a integrare bene il lievito.
- Unite quindi il sale e l'acqua restante e lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Incorporate lo strutto e continuate a impastare finché non sarà completamente assorbito dall’impasto, rendendolo morbido e omogeneo.
- A questo punto, lasciate lievitare nuovamente l’impasto fino al raddoppio del volume, coperto da un panno umido.
- Dividete l’impasto in pagnotte della dimensione desiderata e trasferitele nella cesta della friggitrice ad aria, leggermente oliata o foderata con carta da forno.
- Cuocete a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante e il pane ben cotto all’interno.
- Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia prima di gustare il pane fragrante realizzato con un metodo all’avanguardia.
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