Il toast di baccalà è una proposta originale e sorprendentemente equilibrata, perfetta per portare in tavola un antipasto sfizioso o un piatto unico diverso dal solito. La cremosità del baccalà mantecato incontra la freschezza del kiwi e la nota sapida della salsa ai capperi, il tutto racchiuso tra due fette di pane dorate e profumate. Una ricetta semplice solo in apparenza, ma capace di regalare un risultato elegante, moderno e ricco di personalità.
Ingredienti
- 600 g di baccalà dissalato
- 12 fette di pane da toast
- 2 kiwi
- 1 spicchio d'aglio
- scorza grattugiata di mezzo limone
- burro q.b.
- erba cipollina q.b.
- foglie di alloro q.b.
- 200 ml di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 20 g di capperi
- 20 ml di succo di limone
- scorza di limone q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- olio q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, spalmate le fette di pane da toast con il burro ammorbidito, quindi fatele dorare in una padella ben calda da entrambi i lati, fino a ottenere una superficie croccante e uniforme.
- Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua. Aggiungete il baccalà dissalato, lo spicchio d'aglio e qualche foglia di alloro, quindi coprite e lasciate sobbollire dolcemente per circa 15 minuti.
- Scolate il baccalà con delicatezza, eliminate eventuali lische o pelle e sbriciolatelo in una ciotola ampia.
- Montate il baccalà con le fruste elettriche, aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo, fino a ottenere una crema liscia, soffice e ben mantecata. Regolate di sale e pepe, se necessario.
- Tagliate i kiwi a fettine sottili. Teneteli da parte per l’assemblaggio finale.
- Spalmate abbondantemente il baccalà mantecato su una fetta di pane tostato, distribuendolo in modo uniforme.
- Disponete sopra le fettine di kiwi, poi chiudete con un’altra fetta di pane tostato per formare il toast.
- Passate i bordi del toast nell’erba cipollina tritata, in modo che aderisca bene e doni colore e freschezza alla preparazione.
- Per la salsa ai capperi, mettete nel mixer i capperi, il succo di limone, un generoso filo di olio, il prezzemolo fresco e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino a ottenere una salsa profumata e omogenea.
- Completate con la scorza di limone grattugiata, mescolate ancora e servite il toast di baccalà accompagnandolo con la salsa ai capperi.
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