La paglia e fieno zucca e salsiccia è un primo piatto ricco, rustico e avvolgente, perfetto quando si ha voglia di una ricetta semplice ma piena di gusto. Daniele Persegani porta in tavola un abbinamento classico e irresistibile: la dolcezza della zucca, il carattere della salsiccia e la nota saporita del formaggio grattugiato si incontrano in un condimento cremoso e deciso. Un piatto da preparare in pochi passaggi, ideale per un pranzo in famiglia o per una cena confortante.
Ingredienti
- 300 g di paglia e fieno
- 1 zucca tagliata a dadini
- 3 salsicce
- 1 scalogno
- 50 g di triplo concentrato di pomodoro
- formaggio grattugiato q.b.
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Versa la pasta paglia e fieno insieme alla zucca tagliata a dadini piccoli, così da cuocere tutto insieme e far insaporire la pasta con la dolcezza della verdura.
- Nel frattempo, in una padella capiente, fai rosolare lo scalogno tritato finemente con una noce di burro e un filo d’olio extravergine di oliva, lasciandolo appassire senza scurirlo.
- Aggiungi il triplo concentrato di pomodoro e insaporisci con sale e pepe. Lascia tostare il concentrato per qualche istante, mescolando bene, in modo da intensificarne il sapore.
- Unisci la salsiccia sbriciolata e cuocila a fiamma media, rompendo i pezzi con il mestolo fino a ottenere un condimento ben rosolato e uniforme.
- Scola la pasta con la zucca, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura se necessario, quindi trasferiscila nella padella con il condimento.
- Salta tutto insieme per amalgamare bene i sapori. Se serve, aggiungi un goccio di acqua di cottura per rendere il condimento più morbido e avvolgente.
- Completa con abbondante formaggio grattugiato e manteca qualche istante fuori dal fuoco, fino a ottenere una pasta cremosa e ben legata prima di servire.
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