Le brioches super soffici di Fulvio Marino sono un grande classico da colazione, perfette per chi ama i lievitati dolci dal profumo avvolgente e dalla consistenza morbidissima. Un impasto ricco ma equilibrato, arricchito da burro, latte e scorza di limone, che regala sofficezza e sapore a ogni morso. Da gustare semplici, con una spolverata di zucchero a velo, oppure farcite con una crema delicata per trasformarle in una vera coccola da pasticceria.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 10 g lievito di birra fresco
- 210 ml latte
- 75 g zucchero vanigliato
- 90 g uova
- 80 g burro morbido
- scorza di 1 limone
- 8 g sale
- latte per spennellare
- zucchero a velo
- Per la crema: 200 ml latte
- Per la crema: 20 g farina
- Per la crema: 50 g zucchero
- Per la crema: 200 ml panna montata
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, le uova leggermente sbattute e gran parte del latte. Mescola inizialmente con un cucchiaio fino a ottenere un composto grezzo ma omogeneo.
- Aggiungi lo zucchero vanigliato, il sale e il latte rimasto, quindi continua a impastare per alcuni minuti fino a quando l’impasto comincia a diventare più liscio ed elastico.
- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lascialo riposare per circa 10 minuti: questo passaggio aiuta la maglia glutinica a rilassarsi e rende più facile l’incorporazione del burro.
- Aggiungi poco alla volta il burro morbido a pezzetti, insieme alla scorza grattugiata del limone. Lavora con pazienza fino a completo assorbimento: l’impasto dovrà risultare morbido, lucido e ben incordato.
- Sistema l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, o comunque fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo prepara la crema: scalda il latte in un pentolino, unisci farina e zucchero mescolando bene per evitare grumi e cuoci fino a ottenere una crema densa. Lasciala raffreddare completamente, poi incorpora delicatamente la panna montata per renderla più leggera e soffice.
- Dopo la lievitazione, riprendi l’impasto e stendilo delicatamente sul piano di lavoro. Forma le brioches nella pezzatura desiderata, dando a ciascun pezzo una forma regolare e ben chiusa.
- Disponi le brioches su una teglia rivestita di carta forno, coprile e lascia lievitare ancora per il tempo necessario, finché appariranno gonfie e ariose.
- Prima di infornare, spennella la superficie con un po’ di latte per favorire una doratura uniforme in cottura.
- Cuoci in forno preriscaldato fino a quando le brioches saranno ben dorate e soffici. Una volta cotte, lasciale intiepidire.
- Completa con una generosa spolverata di zucchero a velo e, se vuoi, farciscile con la crema preparata per un risultato ancora più goloso.
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