I biscotti alle mele sono un dolce semplice e genuino, perfetto per la colazione o la merenda. Natalia Cattelani propone una frolla profumata al limone che racchiude un ripieno morbido e fragrante di mele, uvetta, cannella e confettura di albicocche. Il risultato è un biscotto rustico, profumato e irresistibile, con tutto il sapore dei dolci fatti in casa.
Ingredienti
- 310 g farina 00
- 90 g burro morbido
- 90 g zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza di limone grattugiata
- 1 tuorlo per spennellare
- zucchero q.b. per rifinire
- 5 mele
- 30 g burro
- 50 g zucchero di canna
- 50 g uvetta
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaio di confettura di albicocche
- succo e scorza di mezzo limone
- cannella q.b.
Procedimento
- Preparate la frolla: in una ciotola lavorate la farina con il burro morbido a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete lo zucchero, il lievito per dolci, le uova e la scorza grattugiata di limone. Impastate rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno: sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a metà.
- Frullatele grossolanamente con un mixer insieme all’amido di mais, così da ottenere una consistenza rustica ma legata.
- In una padella sciogliete il burro, unite lo zucchero di canna e le mele frullate. Profumate con un pizzico di cannella e lasciate cuocere a fiamma dolce fino ad ammorbidire il composto.
- Aggiungete l’uvetta, la scorza e il succo di mezzo limone, quindi proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il ripieno. Quando sarà tiepido o freddo, unite la confettura di albicocche e amalgamate bene.
- Dividete la frolla in tre parti e stendetela con il mattarello in strisce rettangolari.
- Distribuite al centro di ogni striscia il ripieno di mele, formando un cordone regolare.
- Richiudete la frolla sul ripieno, sigillando bene i bordi. Capovolgete i rotoli ottenuti con la chiusura verso il basso.
- Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e, se desiderate, rifinite con una leggera spolverata di zucchero.
- Create delle righe decorative sulla superficie con i rebbi di una forchetta.
- Tagliate i rotoli in pezzetti e sistemateli su una teglia rivestita con carta forno.
- Cuocete in forno statico a 170 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.
- Lasciate raffreddare i biscotti prima di servirli: saranno fragranti fuori e morbidi dentro.
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