Le patate di pane di Fulvio Marino sono un’idea semplice ma davvero irresistibile: un lievitato soffice, profumato e scenografico, perfetto da portare in tavola come antipasto, piatto unico o sfizioso accompagnamento. L’impasto, arricchito con latte, uovo e burro, racchiude un ripieno goloso di formaggio filante e patate bollite, poi viene completato con una glassatura al malto tostato che dona colore e brillantezza. Una ricetta casalinga ma d’effetto, che conquista al primo sguardo e ancora di più al primo assaggio.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 2 g lievito secco di birra (oppure 6 g di lievito fresco)
- 120 ml latte tiepido
- 1 uovo
- 30 g burro
- 2 g sale
- 4 patate bollite
- formaggio filante
- malto tostato
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci la farina 00, il lievito secco di birra, il latte tiepido e l’uovo. Mescola inizialmente con un cucchiaio, giusto il tempo di far amalgamare gli ingredienti.
- Quando il composto comincia a prendere forma, aggiungi il sale e impasta con le mani per qualche minuto, fino a ottenere un impasto più omogeneo.
- Unisci il burro morbido poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto finché risulta ben incorporato e liscio.
- Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo prepara il ripieno: schiaccia grossolanamente le patate bollite e tieni a portata di mano il formaggio filante, già tagliato o sbriciolato in modo pratico da distribuire.
- Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in porzioni. Stendi ogni parte, farcisci con patate e formaggio filante, quindi richiudi bene dando la classica forma delle patate di pane.
- Disponi i pezzi su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Fai lievitare ancora brevemente.
- Spennella la superficie con il malto tostato per ottenere una doratura intensa e invitante in cottura.
- Cuoci in forno preriscaldato fino a quando le patate di pane saranno ben gonfie e dorate in superficie.
- Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di servire: sono ottime tiepide, quando il ripieno è ancora morbido e filante.
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