Un dolce omaggio firmato da Sal De Riso, nato per celebrare un momento speciale: il pensionamento del papà di Carola. Questo plumcake ai frutti di bosco unisce la morbidezza di un impasto ricco e profumato al gusto vivace dei frutti rossi semicanditi, con una finitura elegante a base di crema e confettura. È una ricetta raffinata ma dal carattere familiare, perfetta per una colazione importante, una merenda golosa o un dessert da grandi occasioni.
Ingredienti
- 100 g frutti di bosco semicanditi
- 240 g zucchero a velo
- 300 g burro
- 250 g uova
- 25 g tuorli
- 75 g mandorle
- 200 g farina 00
- 75 g fecola
- 2,5 g lievito per dolci
- scorza di 2 limoni
- vaniglia
- sale
- 500 g crema pasticcera
- 100 g burro
- 100 g cioccolato bianco
- 10 ml liquore alla vaniglia
Procedimento
- Per prima cosa prepara l’impasto: in una ciotola capiente lavora con le fruste il burro morbido insieme allo zucchero a velo e alla scorza grattugiata dei limoni, fino a ottenere una montata chiara e soffice.
- Unisci le uova poco alla volta, sempre a temperatura ambiente, alternandole con i tuorli e continuando a montare. Aggiungi anche un pizzico di sale e la vaniglia per profumare il composto.
- Setaccia la farina 00 con la fecola e il lievito per dolci. A parte trita finemente le mandorle o riducile in farina, se non lo sono già.
- Incorpora le polveri all’impasto in 2 o 3 volte, mescolando delicatamente con le fruste a bassa velocità o con una spatola, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungi infine i frutti di bosco semicanditi e amalgamali rapidamente con una spatola, cercando di distribuirli in modo uniforme senza smontare il composto.
- Versa l’impasto in uno stampo da plumcake ben imburrato e infarinato, oppure in una tortiera da 22 cm, a seconda della forma desiderata. Livella la superficie con una spatola.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto.
- Nel frattempo prepara la crema per la finitura: monta con le fruste elettriche la crema pasticcera a temperatura ambiente insieme al burro morbido, al cioccolato bianco fuso e al liquore alla vaniglia, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Lascia raffreddare completamente il plumcake prima di sformarlo, così da mantenerlo integro e soffice.
- Quando il dolce è freddo, decoralo con zucchero a velo, ciuffi di crema e, se desideri, una confettura di frutti rossi o una coulis per completare il dolce con colore e freschezza.
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