La primavera è nell’aria e con essa arriva la voglia di portare in tavola piatti ricchi di tradizione e sapore. Zia Cri ci conquista raccontandoci la sua travolgente storia d’amore mentre prepara le cipolle ripiene in stile romagnolo, un piatto semplice ma intenso che unisce delicatezza e genuinità tipiche della cucina regionale. Perfette per un pranzo di primavera o una cena in famiglia, queste cipolle ripiene conquisteranno tutti con il loro cuore cremoso e saporito.
Ingredienti
- 8 cipolle medie
- 150 g erbette (o bietoline) già lessate e ben strizzate
- 1 scalogno
- 50 g panna fresca
- 150 g squacquerone
- 30 g formaggio grattugiato (parmigiano reggiano)
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- spinacino fresco per accompagnare
Procedimento
- Tagliare la sommità delle cipolle e lessarle in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando saranno tenere ma non sfatte.
- Scolare le cipolle e lasciarle raffreddare completamente, così da poterle manipolare senza difficoltà.
- Con un piccolo scavino o un cucchiaino, svuotare delicatamente l’interno delle cipolle, facendo attenzione a non rompere la parte esterna; conservare la polpa interna.
- Tagliare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a doratura leggera.
- Aggiungere nella padella le erbette lessate e strizzate, insaporire con sale e pepe e lasciar insaporire qualche minuto mescolando con cura.
- Trasferire in una ciotola le erbette rosolate, la polpa delle cipolle tritata, lo squacquerone, il formaggio grattugiato e l’uovo. Mescolare bene il composto fino a ottenere un ripieno omogeneo.
- Aggiungere a poco a poco la panna e il pangrattato, regolando la quantità fino a raggiungere una consistenza morbida ma compatta, ideale per essere farcita nelle cipolle senza colare.
- Riempire ciascuna cipolla con il ripieno preparato, distribuendolo uniformemente e pressando leggermente per compattare.
- Spolverare la superficie delle cipolle ripiene con un po’ di pangrattato e un filo di olio extravergine d’oliva per favorire una doratura uniforme in cottura.
- Adagiare le cipolle farcite in una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.
- Servire le cipolle ripiene accompagnandole con foglie di spinacino fresco, per aggiungere freschezza e un tocco di colore al piatto.
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