Michele Farru ci accompagna in un viaggio culinario nel cuore della Sardegna, dove i sapori di mare si incontrano con antiche tradizioni e ingredienti semplici ma ricchi di carattere. I ciusoni con seppie e pomodori secchi sono un primo piatto che racchiude il gusto autentico dell’isola, perfetto per sorprendere i vostri ospiti con un tocco di mediterraneo elegante e rustico insieme.
Ingredienti
- 500 g di semola fine
- 240 g di acqua
- 15 g di sale
- 300 g di seppie
- 1 cipollotto
- 100 ml di vino bianco
- 1 limone
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino fresco q.b.
- 200 g di pane raffermo
- 100 g di pomodori secchi sott’olio
- Basilico fresco q.b.
- Acqua calda q.b.
- 50 g di mandorle
- 20 g di capperi
- 50 g di finocchietto selvatico
- 50 g di olio di girasole
- Semi di finocchio q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
Procedimento
- Prepariamo la pasta: scaldiamo l’acqua con il sale, quindi versiamola a filo sulla semola fine mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Avvolgiamo il panetto di pasta nella pellicola trasparente e lasciamo riposare per qualche minuto.
- Stacchiamo dall’impasto dei pezzi e formiamo dei serpentelli, quindi tagliamoli a piccoli tocchetti.
- Per conferire la classica forma ai ciusoni, premiamo delicatamente ogni tocchetto sul retro di una grattugia capovolta, creando un’incavo che raccoglierà il sugo.
- Portiamo a bollore abbondante acqua salata e cuociamo i ciusoni per 6-7 minuti, finché non salgono in superficie.
- Nel frattempo, puliamo accuratamente le seppie e tagliamole a striscioline sottili.
- In una padella scaldiamo un filo d’olio extravergine, quindi rosoliamo le seppie a fuoco vivace.
- Aggiungiamo il cipollotto tritato finemente, sfumiamo con il vino bianco e insaporiamo con la scorza grattugiata del limone e un pizzico di peperoncino fresco tritato; lasciamo cuocere per qualche minuto, facendo attenzione a non seccare troppo il tutto.
- Prepariamo il pesto di pomodori secchi: nel mixer uniamo i pomodori secchi sott’olio, il pane raffermo tagliato a cubetti, qualche foglia di basilico fresco, un goccio d’olio extravergine, un pizzico di sale e acqua calda quanto basta per ottenere una crema morbida e vellutata.
- Per completare il piatto, prepariamo una salsa al finocchietto: frulliamo con un mixer a immersione il finocchietto selvatico, le mandorle, i capperi, i semi di finocchio, l’aglio, l’olio di girasole e un filo d’olio extravergine fino a ottenere una salsa verde e profumata.
- Scoliamo i ciusoni e saltiamoli in padella con le seppie e la crema di pomodori secchi, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene il condimento.
- Impiattiamo distribuendo i ciusoni caldi, completiamo con qualche cucchiaiata di salsa al finocchietto e un filo d’olio a crudo.
- Serviamo subito, lasciandoci conquistare dal perfetto equilibrio di sapori e profumi di questo piatto sardo.
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