Scopri come preparare un antipasto elegante e saporito perfetto per ogni occasione speciale: i muffin di verdure con crema al formaggio di Zia Cri, la simpatica cuoca romagnola. Questi deliziosi muffin uniscono la leggerezza delle verdure di stagione a una morbida crema al formaggio arricchita dalla fresca nota agrumata del limone, creando un piatto che conquista occhi e palato con la sua raffinata presentazione a forma di rosa.
Ingredienti
- 4 uova
- 150 ml latte
- 40 g amido di mais
- 40 g farina
- 5 g lievito istantaneo per salati
- 40 ml olio extravergine d'oliva
- 80 g pecorino grattugiato
- 2 porri
- 2 carote
- 2 peperoni
- timo fresco q.b.
- sale e pepe q.b.
- 300 g formaggio spalmabile
- 100 g mascarpone
- 100 g panna fresca liquida
- scorza grattugiata di 1 limone
- verdure al forno per guarnire
Procedimento
- In una ciotola capiente, sbatti con una frusta manuale le uova intere insieme all’olio extravergine d'oliva, il pecorino grattugiato, l’amido di mais, la farina e il lievito istantaneo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Aggiungi il latte a filo continuando a mescolare, quindi regola di sale e pepe. Lascia riposare la pastella per qualche minuto.
- Prepara i peperoni: arrostiscili in forno fino a che la pelle sarà ben abbrustolita, poi spellali con cura e tagliali a striscioline sottili.
- Utilizza un pelapatate per affettare le carote a strisce sottili e separa i porri in tante strisce sottili sfilacciandoli delicatamente.
- Per formare le rose, arrotola una strisciolina di carota su se stessa, avvolgila poi con una striscia di peperone e infine con il porro, in modo da ottenere una composizione simile a un fiore.
- Disponi le 'rose' di verdura negli stampini da muffin precedentemente imburrati o leggermente oliati.
- Versa delicatamente la pastella preparata sopra le verdure, facendo attenzione a non spostare la forma a rosa.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando i muffin saranno gonfi e dorati in superficie.
- Nel frattempo, prepara la crema al formaggio lavorando con una frusta il formaggio spalmabile insieme al mascarpone, alla panna fresca liquida e alla scorza grattugiata di limone.
- Aggiungi un po' di succo di limone, qualche fogliolina di timo fresco tritato, sale e pepe a piacere, amalgamando bene fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.
- Una volta pronti e leggermente raffreddati, decora i muffin con ciuffi di crema al formaggio e guarnisci con verdure cotte al forno per un tocco finale di gusto e colore.
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