Il Filetto alla Wellington è un grande classico delle feste, capace di conquistare con il suo equilibrio tra morbidezza, sapore intenso e raffinatezza nell’aspetto. Nella versione proposta da David Fiordigiglio a ‘È sempre mezzogiorno’, la ricetta si arricchisce di un cuore saporito di funghi champignon e castagne, impreziosito da uno strato di bieta e avvolto in pasta sfoglia croccante. Un secondo piatto pregiato e gustoso, perfetto per occasioni speciali in cui stupire i vostri ospiti con un tocco di eleganza e tradizione sapientemente rivisitata.
Ingredienti
- 700 g filetto di manzo
- 500 g funghi champignon
- 2 cipolle bianche
- 300 g castagne bollite
- 150 g burro
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 50 g tuorlo d’uovo
- 50 g panna fresca
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, prepariamo il ripieno: in una padella larga scaldate il burro insieme all’aglio schiacciato e lasciate insaporire.
- Aggiungete le castagne già lessate e sbriciolate grossolanamente, lasciandole insaporire qualche minuto nel burro caldo.
- Unite i funghi champignon puliti e tagliati a dadini piccoli, quindi lasciate rosolare a fuoco medio finché l’acqua rilasciata dai funghi non sarà evaporata.
- Aggiungete infine le cipolle bianche tritate finemente e continuate la cottura fino a quando il composto sarà ben amalgamato e asciutto. Salate, pepate e mettete da parte a raffreddare.
- Nel frattempo, scottate le foglie di bieta in acqua bollente per pochi minuti, quindi scolatele e tamponatele delicatamente con un panno in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
- In un’altra padella scaldate un filo d’olio e rosolate il filetto di manzo tagliato in medaglioni spessi, cuocendolo uniformemente su tutti i lati per creare una crosticina esterna. Salate e pepate a piacere.
- Prendete un coppapasta di circa 10 cm di diametro e foderatelo con le foglie di bieta scottate, creando una base e una parete laterale.
- Inserite al centro un medaglione di filetto perfettamente rosolato, poi copritelo con una cupola generosa del ripieno di funghi e castagne.
- Richiudete con le foglie di bieta, in modo da avvolgere completamente il ripieno e il filetto, formando una cupola compatta.
- Adagiate ogni cupola su una sfoglia di pasta sfoglia, ritagliando l’eccesso per sigillare bene il tutto, e coprite interamente.
- Preparate una miscela con il tuorlo d’uovo e la panna fresca, quindi spennellate uniformemente la superficie della sfoglia per ottenere una doratura perfetta in cottura.
- Riponete in frigorifero a riposare per almeno 20 minuti, così da stabilizzare la pasta e facilitare la cottura.
- Prima di infornare, decorate la superficie della sfoglia con delle incisioni delicate, aiutandovi con un coltello ben affilato, facendo attenzione a non bucare la pasta.
- Cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 230° C per circa 20 minuti, o finché la pasta sfoglia sarà ben dorata e croccante.
- Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, quindi adagiate il Filetto alla Wellington nei piatti e accompagnate con un contorno a piacere.
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