Barbara De Nigris, esperta cuoca di montagna, ci regala la sua versione natalizia dei tradizionali biscotti del mezzogiorno: i dolci dell’Avvento nelle due varianti classiche e irresistibili, Cornetti e Speziati. Questi biscotti, perfetti per accompagnare le feste con profumi unici e sapori avvolgenti, rappresentano una deliziosa unione tra semplicità e tradizione, ideale da condividere con tutta la famiglia.
Ingredienti
- Cornetti: 500 g farina 00
- 125 g zucchero semolato
- 60 g farina di nocciole
- 1 bustina di vanillina
- 1 albume d’uovo
- 300 g burro
- 1 pizzico di sale
- Speziati: 370 g farina 00
- 130 g farina di mandorle
- 250 g farina di segale
- 20 g bicarbonato
- 200 g burro freddo
- 300 g miele
- 200 g zucchero
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- scorza grattugiata d’arancia
- vaniglia
- 30 g spezie per pan di zenzero (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero)
- cioccolato fondente
- cioccolato bianco
- mandorle a lamelle
- codette colorate
- zucchero a velo
Procedimento
- Cornetti:
- 1. Inizia preparando la frolla: lavora insieme la farina 00 e la farina di nocciole con il burro freddo a pezzetti, fino a ottenere un composto sabbioso dalla consistenza simile a briciole.
- 2. Aggiungi lo zucchero semolato, la vanillina, un pizzico di sale e l'albume d’uovo. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo.
- 3. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che la frolla si raffreddi e si rassodi.
- 4. Trascorso il riposo, taglia il panetto a pezzetti e lavora ciascuno formando dei serpentelli sottili da modellare a forma di cornetti classici.
- 5. Disponi i cornetti su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro.
- 6. Cuoci in forno statico già caldo a 170°C per circa 7-8 minuti, controllando che restino chiari e non perdano la loro delicatezza.
- 7. Appena sfornati e ancora tiepidi, rotola delicatamente i cornetti nello zucchero semolato o a velo per una finitura golosa e leggermente croccante.
- Speziati:
- 1. In un pentolino scalda delicatamente il miele insieme allo zucchero fino a quando quest’ultimo non si sarà completamente sciolto. Spegni il fuoco e lascia intiepidire leggermente.
- 2. Incorpora l’uovo intero e i due tuorli nel composto di miele e zucchero, mescolando con cura per amalgamare gli ingredienti.
- 3. In una ciotola capiente unisci le farine (farina 00, di mandorle e di segale), le spezie per pan di zenzero (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero), la vaniglia, la scorza grattugiata di arancia e il bicarbonato. Mescola bene per distribuire uniformemente le spezie.
- 4. Versa il composto liquido nella miscela di farine e spezie, unisci il burro freddo a pezzetti e lavora velocemente l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea ma ancora leggermente appiccicosa.
- 5. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore, così i sapori si intensificano e l’impasto si rassoda.
- 6. Trascorso il riposo, stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 1 cm e ritaglia i biscotti con le formine natalizie che preferisci.
- 7. Adagia i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 7-8 minuti, finché la superficie non presenta una leggera crepatura che indica la cottura perfetta.
- 8. Puoi gustare i biscotti speziati così come sono oppure decorarli a piacere con cioccolato fondente e bianco fuso, mandorle a lamelle, codette colorate o una spolverata di zucchero a velo, rendendoli ancor più festivi e irresistibili.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
