Gli antipasti e i contorni sono spesso il preludio perfetto per una cena speciale, e nulla è più invitante di sapori autentici e ben equilibrati. ‘Alici e scarole ripiene’, una ricetta proposta da Mauro e Mattia Improta, unisce la freschezza del mare con la tradizione campana, dando vita a un piatto sfizioso e raffinato. Ideale per le festività o per sorprendere gli ospiti con un tocco di creatività, questo piatto combina la delicatezza delle alici fritte con la ricchezza delle scarole ripiene, arricchite da ingredienti gustosi come uvetta, pinoli e pecorino a scaglie. Scopriamo insieme come prepararlo passo dopo passo.
Ingredienti
- 15 alici fresche
- 100 g di provola
- 100 g di pangrattato
- 100 g di farina 00
- 2 uova
- 300 ml di olio di semi per friggere
- Foglioline di basilico fresco
- 2 cespi di scarola
- 50 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- 40 g di capperi
- 80 g di olive nere
- 80 g di pecorino a scaglie
- 1 spicchio d’aglio
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Pulire la scarola eliminando le foglie esterne più dure e lavarla accuratamente.
- Portare a ebollizione una pentola di acqua, immergere i cespi di scarola e lasciarli cuocere brevemente finché non si saranno ammorbiditi.
- Sgocciolare la scarola e raffreddarla immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo e fermare la cottura.
- Asciugare la scarola e dividerla in 3-4 parti uguali.
- In una ciotola, condire ogni porzione di scarola con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e una generosa manciata di pecorino grattugiato.
- Distribuire sopra ogni porzione di scarola un mix di uvetta ammollata e strizzata, pinoli, olive nere denocciolate e capperi ben sciacquati.
- Arrotolare con delicatezza le foglie di scarola intorno al ripieno, formando degli involtini ben chiusi.
- Scaldare in una padella un filo abbondante di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato, lasciandolo imbiondire per insaporire l’olio.
- Togliere l’aglio e cuocere gli involtini di scarola, rigirandoli delicatamente fino a farli dorare su tutti i lati.
- Profumare con scorza di limone grattugiata per un tocco fresco e vivace, quindi mettere da parte mantenendo in caldo.
- Preparare le alici pulendo accuratamente, eliminando la lisca e aprendole a libro senza separare le due parti troppo dalla coda, in modo da mantenere la forma compatta.
- Salare leggermente le alici, passarle nella farina 00, quindi adagiarvi un pezzetto di provola al centro di ciascuna.
- Richiudere le alici a libro premendo leggermente per sigillare il ripieno.
- Passare le alici ripiene prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.
- Disporre le alici panate in frigorifero per almeno mezz’ora: questo passaggio aiuta a compattare la panatura e a mantenere la forma durante la cottura.
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente o in una friggitrice a 180 °C.
- Friggere le alici poche alla volta fino a ottenere una croccante doratura, quindi scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- In alternativa, per una versione più leggera, cuocere le alici in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, fino alla doratura.
- Servire le alici croccanti accompagnate dagli involtini di scarola caldi e profumati, decorando con qualche fogliolina fresca di basilico per un tocco di colore e aroma.
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