In questo lunedì di festa, Daniele Persegani ci regala uno scorcio del suo Natale con una ricetta speciale e dal fascino tutto natalizio: le palle di neve. Un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per un pranzo festivo, che unisce la delicatezza del semolino con un cuore filante di crescenza. Un piatto semplice da preparare ma ricco di gusto, che porterà sulla vostra tavola tutta la magia delle feste.
Ingredienti
- 1 litro di latte
- 250 g di semolino
- 100 g di formaggio grattugiato (tipo Parmigiano Reggiano)
- 40 g di burro
- 2 tuorli d'uovo
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- 250 g di crescenza
- 40 g di burro (per la pirofila e la gratinatura)
- 60 g di formaggio grattugiato (per la gratinatura)
Procedimento
- Prepara in anticipo la crescenza: tagliala a dadini regolari e mettila a congelare in freezer. Questo passaggio faciliterà la formazione del cuore filante nelle palle di neve.
- In una pentola capiente, scalda il latte insieme a 40 g di burro, un pizzico di sale e una buona grattugiata di noce moscata, mescolando fino a sciogliere bene il burro.
- Quando il latte è caldo (ma non deve bollire), versa il semolino a pioggia, continuando a mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci il composto a fuoco basso mescolando costantemente come per una polenta, finché non si addensa e raggiunge una consistenza cremosa e compatta.
- Togli la pentola dal fuoco, incorpora il formaggio grattugiato e i tuorli d'uovo, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti in modo uniforme.
- Lascia intiepidire l'impasto fino a quando risulta maneggevole, ma non completamente freddo.
- Con l’aiuto di uno spallinatore per gelato o con un cucchiaio, preleva delle porzioni di semolino e, al centro di ciascuna, inserisci un dadino di crescenza congelata.
- Forma delle palline compatte avvolgendo bene il ripieno di crescenza all'interno del semolino.
- Disponi le palle di neve in una pirofila precedentemente imburrata, sistemandole con cura per non farle attaccare.
- Condisci ogni pallina con qualche noce di burro, una spolverata di formaggio grattugiato e metti la pirofila in forno preriscaldato a 200°C.
- Cuoci per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante e il cuore di crescenza risulterà filante.
- Servi le palle di neve ben calde, gustando il contrasto tra l’esterno morbido e profumato e il cuore cremoso e filante, per un primo piatto che saprà conquistare tutti i palati durante le feste.
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