Nel cuore della tradizione siciliana, il Natale si celebra anche a tavola con dolci che raccontano storie di famiglia e di affetti profondi. Giusina Battaglia, appassionata cuoca amatoriale, ci guida nella preparazione delle Sfince dell’Immacolata, un dolce tipico di Palermo, soffice, profumato e perfetto per riscaldare l’atmosfera delle feste con i sapori autentici della sua terra.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 500 g patate rosse
- 500 ml latte
- 60 g zucchero
- 1 uovo
- 10 g lievito di birra fresco
- scorza grattugiata di un’arancia
- cannella in polvere q.b.
- un pizzico di sale
- olio per friggere (preferibilmente di semi di arachide)
- zucchero semolato e cannella in polvere per decorare
Procedimento
- Per prima cosa, lessate le patate rosse fino a quando saranno tenere, quindi scolatele, pelatele e schiacciatele con una forchetta o passatele allo schiacciapatate. Lasciatele raffreddare completamente.
- In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria, unite le patate schiacciate fredde, la farina 00 setacciata, il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero, l’uovo intero, la scorza grattugiata dell’arancia, un pizzico di cannella e un pizzico di sale.
- Iniziate ad impastare utilizzando il gancio per impasti morbidi, aggiungendo a filo il latte tiepido poco per volta, fino a ottenere un impasto morbido, liscio e ben amalgamato.
- Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo per almeno un’ora, fino a quando triplica il suo volume iniziale.
- Nel frattempo, scaldate abbondante olio in una pentola profonda fino a raggiungere la temperatura di 160°C. È importante che l’olio non sia troppo caldo per permettere alle sfince di cuocere bene anche all’interno.
- Con l’aiuto di due cucchiai, prelevate delle porzioni di impasto lievitato e tuffatele delicatamente nell’olio caldo, creando delle piccole frittelle rotonde.
- Friggete le sfince rigirandole spesso per dorarle in modo uniforme su tutti i lati. Cuocetele fino a ottenere una bella colorazione dorata.
- Scolate le sfince su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Ancora calde, passatele nello zucchero semolato miscelato con un pizzico di cannella, facendo aderire bene la decorazione profumata.
- Servite le Sfince dell’Immacolata tiepide, per assaporare al meglio la loro morbidezza e fragranza, e immergetevi nella magia del Natale siciliano.
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