L’Insalata di rinforzo è un classico intramontabile della tradizione natalizia napoletana, reinterpretato da Daniele Persegani con un tocco di sapori mediterranei e genuini. Questo piatto ricco e colorato si arricchisce di ingredienti sott’olio e sott’aceto che lo rendono irresistibile e perfetto per accompagnare le feste, portando in tavola un mix di profumi e consistenze che sapranno conquistare tutti gli ospiti.
Ingredienti
- 800 g di cavolfiore
- 60 g di acciughe sott'olio
- 100 g di olive verdi denocciolate
- 100 g di olive nere denocciolate
- 50 g di capperi
- 100 g di peperoni sott'aceto
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 100 ml di vino bianco
- Giardiniera ben scolata
- Sale q.b.
Procedimento
- Prepara il cavolfiore lavandolo e dividendo le cimette in pezzi regolari.
- Porta a bollore abbondante acqua in una pentola e aggiungi l'aceto bianco, il sale e un pizzico di zucchero per bilanciare i sapori.
- Sbollenta le cimette di cavolfiore per circa 5 minuti, in modo che risultino tenere ma ancora croccanti.
- Scola il cavolfiore e lascialo raffreddare completamente, così manterrà la sua consistenza.
- Nel frattempo, trita finemente le acciughe sott’olio con un coltello, fino a ottenere una pasta compatta.
- In una ciotola, emulsiona con una frusta manuale l’olio extravergine di oliva insieme al vino bianco, il sale e le acciughe tritate, fino a ottenere una salsa omogenea e profumata.
- In una ciotola capiente, unisci la giardiniera ben scolata, le olive verdi e nere denocciolate, i capperi dissalati, i peperoni sott’aceto tagliati a pezzetti e il cavolfiore ormai raffreddato.
- Versa l’emulsione di olio, vino e acciughe sopra gli ingredienti e mescola delicatamente ma accuratamente per amalgamare tutti i sapori.
- Trasferisci l’insalata di rinforzo in un contenitore ermetico e lascia riposare in frigorifero almeno 12 ore: meglio ancora se preparata il giorno prima, per permettere ai sapori di fondersi a dovere.
- Servi l’insalata di rinforzo fresca, come contorno sfizioso e ricco di tradizione, ideale per il pranzo di Natale o ogni occasione in cui desideri un piatto gustoso e autentico.
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