I lamington ai lamponi sono un dolce irresistibile della tradizione emiliana, perfetto per le occasioni speciali e le feste in famiglia. Questo dessert combina la leggerezza di un soffice pan di spagna con la dolcezza fresca della confettura di lamponi, il tutto avvolto da una ricca glassa al cioccolato fondente e da una croccante copertura di cocco rapè. Una delizia che conquisterà il palato di grandi e piccini, portando colore e dolcezza a ogni tavola.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 160 g zucchero
- 125 g burro
- 3 uova
- 80 ml latte
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- vaniglia (estratto o semi di baccello)
- 5 cucchiai di confettura di lamponi
- Per la glassa:
- 200 ml acqua
- 150 g cioccolato fondente
- 120 g zucchero
- 30 g cacao amaro in polvere
- 50 g burro
- 180 g cocco rapè
Procedimento
- Prepara la glassa: in un pentolino a fiamma bassa, unisci il cioccolato fondente tritato e il burro. Mescola costantemente fino a completo scioglimento.
- Aggiungi lo zucchero, il cacao amaro e l’acqua al composto di cioccolato e burro, continuando a mescolare sul fuoco fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
- Per l'impasto, in una ciotola capiente, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice.
- Incorpora le uova, una alla volta, sempre montando con le fruste per amalgamare bene e ottenere un composto spumoso.
- Setaccia insieme la farina con il lievito. Alterna l’aggiunta di questa miscela con il latte all’impasto di uova e burro, mescolando delicatamente con le fruste per ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
- Profuma l’impasto con la vaniglia e mescola ancora per distribuire bene l’aroma.
- Versa il composto in una teglia quadrata (circa 20×20 cm) imburrata e infarinata, con il fondo foderato di carta forno. Livella l’impasto con una spatola per uno spessore uniforme di 3-4 cm.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino infilato al centro uscirà pulito.
- Lascia raffreddare completamente la torta prima di procedere.
- Taglia la torta a metà in orizzontale e spalma la confettura di lamponi su uno strato. Sovrapponi l’altro strato di torta, premendo leggermente.
- Riponi la torta farcita in frigorifero per almeno 15 minuti per farla rassodare bene.
- Taglia la torta a cubetti regolari di circa 3-4 cm di lato.
- Immergi ogni cubetto nella glassa al cioccolato utilizzando due forchette per aiutarvi a girare il dolce, lasciando colare l’eccesso di glassa.
- Rotola immediatamente ogni cubetto nella farina di cocco rapè, facendo aderire bene la copertura.
- Disponi i lamington su una griglia o un vassoio e lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a completa solidificazione della glassa.
- Conserva i lamington ai lamponi in un contenitore ermetico: si manterranno perfetti fino a 10 giorni.
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