Il Pan del Doge è un lievitato tradizionale veneto che unisce sapori dolci e fragranti, arricchito da frutta secca e aromi invitanti. In questa ricetta, lo chef Fulvio Marino ci guida nella preparazione di questo dolce tipico, perfetto per chi desidera portare a tavola un pezzo autentico della cucina italiana, dalla consistenza morbida e dal gusto avvolgente. Seguendo passo dopo passo le sue indicazioni, potrai realizzare facilmente un lievitato dal profumo unico, ideale per una colazione speciale o un fine pasto ricco di carattere.
Ingredienti
- 500 g farina 0 forte
- 14 g lievito di birra fresco
- 120 ml acqua
- 3 uova
- 150 g burro
- 30 ml Marsala
- 50 g miele
- 8 g sale
- 80 g noci
- 80 g fichi secchi
- 40 g pinoli
- 100 g burro fuso
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente, versa la farina e sbriciola al suo interno il lievito di birra fresco.
- Aggiungi le uova sbattute, la metà dell'acqua e il Marsala, mescolando con un cucchiaio fino a quando comincia a formarsi un impasto.
- Unisci il sale, il miele e l’acqua rimasta, quindi continua a impastare con le mani o con una planetaria per qualche minuto, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Incorpora il burro morbido a pezzetti poco alla volta, lavorando bene l'impasto affinché lo assorba completamente e si amalgami perfettamente.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l’impasto in frigorifero per 12 ore, così da ottenere una lenta lievitazione che valorizzerà il sapore.
- Trascorso il tempo di riposo, unisci all’impasto i fichi secchi tagliati a pezzetti, le noci sbriciolate e i pinoli, lavorando delicatamente per distribuirli uniformemente.
- Trasferisci l’impasto in una tortiera rotonda di 28 cm di diametro, livella la superficie schiacciandolo leggermente, quindi copri e lascia lievitare ancora per 2 ore a temperatura ambiente.
- Preriscalda il forno a 220°C in modalità statica. Inforna il Pan del Doge e cuocilo per 5 minuti a questa temperatura, poi abbassa il forno a 180°C e prosegui la cottura per altri 30 minuti, fino a doratura.
- Una volta sfornato, spennella la superficie con il burro fuso per conferire lucentezza e morbidezza, quindi spolvera generosamente con zucchero a velo.
- Lascia raffreddare leggermente prima di servire, per assaporare al meglio la fragranza e la ricchezza di questo lievitato veneto.
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