In occasione della proclamazione della cucina italiana come patrimonio immateriale dell’umanità, Barbara De Nigris ci porta nel cuore della sua ‘cucina di montagna’ condividendo la ricetta dello Strudel classico, un dolce tradizionale ricco di storia e sapori autentici. Questo strudel fatto in casa con mele, uvetta, pinoli e cannella è perfetto per regalare un’atmosfera calda e festosa durante il periodo natalizio o in qualunque momento in cui si desideri un dolce genuino e avvolgente.
Ingredienti
- 160 g farina 00
- 50 g acqua
- 1 uovo
- olio di semi q.b.
- un pizzico di sale
- 5 mele (preferibilmente Golden vecchie)
- 4 cucchiai di zucchero
- 50 g uvetta
- 40 g pinoli
- 50 g burro
- 80 g pangrattato
- 3 cucchiai di rum
- 1 limone (scorza e succo)
- cannella in polvere q.b.
- zucchero a velo per decorare
Procedimento
- In una ciotola, sbatti l’uovo intero con un filo di olio di semi, l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la farina 00 e impasta energicamente fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora per far rilassare il glutine.
- Su un piano da lavoro infarinato, stendi l’impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, poi trasferiscila su un canovaccio pulito.
- Con l’aiuto del canovaccio, allarga delicatamente la sfoglia con le mani fino a renderla estremamente sottile, quasi trasparente.
- Sbuccia le mele e tagliale a fettine molto sottili con una mandolina o un coltello affilato.
- Metti le mele in una ciotola e condiscile con il succo e la scorza grattugiata di limone, la cannella in polvere, lo zucchero, l’uvetta ammollata nel rum, e i pinoli leggermente tostati.
- Mescola bene con le mani, sbriciolando delicatamente le fettine di mela per amalgamare i sapori. Lascia macerare il composto per almeno mezz’ora.
- Sciogli il burro e spennella tutta la sfoglia in modo uniforme, poi distribuisci sopra il pangrattato, che servirà ad assorbire l’umidità del ripieno.
- Sgocciola bene il ripieno di mele e distribuiscilo uniformemente su tutta la sfoglia lasciando un bordo libero sui lati.
- Ripiega i lati della sfoglia verso l’interno, quindi aiutandoti con il canovaccio arrotola delicatamente lo strudel su se stesso, formando un rotolo compatto.
- Trasferisci lo strudel su una teglia rivestita di carta forno, spennella la superficie con altro burro fuso per ottenere una doratura perfetta.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, poi abbassa la temperatura a 170°C e continua la cottura per altri 30 minuti finché lo strudel sarà dorato e croccante.
- Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di cospargere con zucchero a velo e servire.
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