Le Caramelle di cappone e mostarda rappresentano un’elegante interpretazione della cucina tradizionale emiliana, proposta dallo chef Daniele Persegani, noto volto di ‘È sempre mezzogiorno’ su Rai1. Questa ricetta unisce una pasta all’uovo bicolore, arricchita con il caratteristico sapore del triplo concentrato di pomodoro, a un ripieno gustoso e delicato a base di cappone e mostarda. Un piatto raffinato, perfetto per stupire i vostri ospiti in occasioni speciali o per regalarsi una coccola gourmet a casa.
Ingredienti
- 430 g di farina 00
- 4 uova
- 50 g di triplo concentrato di pomodoro
- Per il ripieno:
- 300 g di polpa di cappone (preferibilmente quella usata per il brodo)
- 70 g di mostarda mista (pera e mandarino)
- 100 g di ricotta fresca
- 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- 50 g di burro
- 50 g di nocciole tostate
- Formaggio grattugiato q.b. per servire
- Facoltativi: un pizzico di cannella e noce moscata
Procedimento
- Preparate due impasti per la pasta all’uovo: il primo classico, mescolando farina e uova per ottenere una pasta gialla; il secondo aggiungendo al composto la passata di triplo concentrato di pomodoro, che donerà una brillante colorazione rossa.
- Per il ripieno, tritate finemente la mostarda mista (pera e mandarino) nel mixer.
- Aggiungete la polpa di cappone già cotta e frullate nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferite il ripieno in una ciotola e amalgamate con la ricotta, il formaggio grattugiato e, se gradite, un pizzico di cannella e noce moscata per un tocco aromatico particolare. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendete separatamente le due sfoglie di pasta: quella gialla e quella rossa, entrambe spesse circa 2-3 mm.
- Accoppiate le due sfoglie sovrapponendole con cura, quindi tagliatele a strisce parallele.
- Sovrapponete di nuovo le strisce alternando i colori, e stendete nuovamente la sfoglia combinata fino a raggiungere uno spessore più sottile di circa 1-2 mm.
- Con un coltello o una rotella tagliapasta, ricavate dei quadrati regolari di pasta.
- Formate le caramelle ponendo al centro di ogni quadrato una piccola quantità di ripieno. Arrotolate la pasta intorno al ripieno e pizzicate i lati per sigillare bene, creando la forma tipica delle caramelle.
- Cuocete le caramelle in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti, finché vengono a galla e risultano tenere.
- Nel frattempo, tostate grossolanamente le nocciole in padella senza condimento.
- In una padella a parte, sciogliete il burro e fatevi saltare le nocciole tostate, facendo attenzione che non brucino.
- Scolate le caramelle con un mestolo forato e trasferitele direttamente nella padella con il burro e le nocciole, saltandole delicatamente per insaporirle.
- Impiattate le caramelle calde, completando con una generosa spolverata di formaggio grattugiato a piacere e servite subito, per gustarne al meglio il connubio di sapori e texture.
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