Le Tartine danesi sono un piccolo gioiello gastronomico proposto dallo chef Fulvio Marino, perfetto per arricchire le tavole del periodo natalizio con un tocco nordico e raffinato. Questi panini a base di farina di segale, morbidi e aromatici, sono l’ideale per accompagnare una varietà di farciture gustose che spaziano dal roast beef alle aringhe affumicate, passando per la freschezza della rucola e la sapidità della senape. Un modo originale per portare in tavola sapori decisi ma equilibrati, in un finger food elegante e saporito.
Ingredienti
- 500 g farina di segale
- 200 g lievito madre rinfrescato
- 400 g acqua
- Semi misti tostati (quantità a piacere)
- 100 g segale bollita
- 5 g malto in polvere
- 12 g sale
- Burro salato (per spalmare)
- Senape (per farcire)
- Rucola fresca (per decorare)
- Roast beef (affettato sottile)
- Cipolla rossa (fettine sottili)
- Citronette (per condire)
- Panna acida (opzionale, per alcune farciture)
- Aringhe affumicate (opzionale)
- Uovo sodo (opzionale, tritato o a fette)
- Capperi (opzionale)
- Aneto fresco (opzionale, per decorare)
Procedimento
- Iniziate preparando l'impasto: in una ciotola capiente, mescolate la farina di segale con il lievito madre rinfrescato, il malto in polvere e l'acqua tiepida.
- Aggiungete la segale bollita e continuate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Incorporate il sale e i semi misti tostati, che doneranno una piacevole croccantezza al pane.
- Coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare per circa 4-6 ore in un luogo tiepido, o fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, formate delle piccole palline di impasto e posizionatele su una teglia foderata con carta da forno.
- Lasciate riposare le palline per un'altra ora, quindi cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno dorate e ben cotte all'interno.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente i panini di segale.
- Per la farcitura, tagliate i panini a metà e spalmate uno strato sottile di burro salato e un filo di senape.
- Aggiungete quindi la rucola fresca e le fettine di roast beef, completando con cipolla rossa e citronette per un tocco di acidità.
- Per varianti più ricche, potete aggiungere panna acida, aringhe affumicate, uovo sodo tritato, capperi e una spolverata di aneto fresco per esaltare i sapori.
- Servite le tartine danesi come antipasto o finger food durante le occasioni festive, lasciando che i commensali possano gustarle in modo conviviale.
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