Il Timballo di pasta in crosta è un piatto tradizionale romagnolo, reso ancora più speciale dalla maestria di Zia Cri. Ideale per le occasioni festive, questo primo piatto è una vera esplosione di sapori e profumi, con un cuore cremoso di zucca, taleggio e bacon racchiuso in un guscio di brisè friabile e dorato. Perfetto per stupire i vostri ospiti con una preparazione scenografica e golosa.
Ingredienti
- 600 g pasta gramigna
- 500 ml besciamella
- 300 g taleggio
- 2 tuorli
- 150 g panna
- 80 g formaggio grattugiato
- 500 g zucca
- 2 scalogni
- 300 g bacon
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Per la brisè:
- 1 kg farina 00
- 500 g burro
- 20 g sale
- 200 g uova
- 100 ml acqua fredda
- tuorli e panna per spennellare
Procedimento
- Prepara la pasta brisè: nel frullatore capiente metti la farina, il burro freddo a cubetti, il sale, le uova e l'acqua fredda. Frulla fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
- Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata, compattalo con le mani formando un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, cuoci la pasta gramigna in abbondante acqua salata lasciandola al dente, quindi scolala e trasferiscila in una ciotola capiente.
- In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggi gli scalogni tritati finemente finché diventano trasparenti.
- Aggiungi la zucca tagliata a piccoli dadini, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio fino a quando la zucca risulterà morbida. Unisci il tutto alla pasta cotta.
- Prepara la crema: in un pentolino riscalda la besciamella fino a renderla calda, poi unisci il taleggio tagliato a dadini, il formaggio grattugiato e la miscela di tuorli e panna. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Versa questa crema sulla pasta con la zucca, amalgamando accuratamente il tutto.
- In un'altra padella, rosola il bacon (o in alternativa la salsiccia) tagliato a dadini senza aggiungere olio, finché sarà croccante. Incorporalo al composto di pasta e verdure.
- Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica.
- Stendi la pasta brisè con un matterello e fodera una tortiera, coprendo bene fondo e bordi.
- Versa all’interno la pasta condita e livellala con cura per distribuirla uniformemente.
- Stendi il restante impasto e copri il timballo sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Spennella la superficie con un mix di tuorli e panna e pratica dei piccoli fori con una forchetta per far uscire il vapore.
- Inforna e cuoci per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.
- Sforna il timballo e lascialo riposare qualche minuto prima di servirlo caldo, per esaltare la sua cremosità e i sapori avvolgenti.
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