È Sempre Mezzogiorno del 12 Dicembre – Torroncini dei mercatini di Natale di Daniele Persegani

I torroncini sono una delizia tipica dei mercatini di Natale, piccoli dolci dalla consistenza croccante e avvolgente che conquistano con i loro sapori intensi. Daniele Persegani ci guida nella preparazione di due versioni irresistibili: i classici torroncini al cioccolato fondente, ricchi di nocciole tostate, e la variante più delicata e aromatica al cioccolato bianco profumato al bergamotto, arricchita con farina di mandorle, pistacchi e arancia candita. Una ricetta perfetta per portare in casa l’atmosfera e i profumi delle feste natalizie, da condividere o regalare con affetto.

Ingredienti

• Per i torroncini al cioccolato fondente: 300 g di zucchero, 75 g di acqua, 65 g di sciroppo di glucosio, 250 g di miele, 75 g di albumi, 75 g di cacao amaro in polvere, 300 g di cioccolato fondente, 500 g di nocciole tostate, zucchero a velo q.b.
• Per i torroncini al cioccolato bianco: 150 ml di acqua, 525 g di zucchero, 50 g di sciroppo di glucosio, 500 g di farina di mandorle, 100 g di crema pasticcera, 100 g di arancia candita a cubetti, 30 g di pistacchi, 500 g di cioccolato bianco, 5 g di essenza di bergamotto (max 3 gocce), 1 bacca di vaniglia

Procedimento

1. Preparazione dei torroncini al cioccolato fondente:
2. 1. In una planetaria, montate gli albumi fino a ottenere una consistenza soda.
3. 2. Scaldate il miele a 105°C e versatelo lentamente a filo sugli albumi montati, continuando a montare.
4. 3. In un pentolino, unite lo zucchero, l'acqua, lo sciroppo di glucosio e il miele, e portate il composto a 150°C fino a ottenere uno sciroppo denso.
5. 4. Versate questo sciroppo caldo nella planetaria con gli albumi montati, e montate continuando a incorporare aria.
6. 5. Quando il composto inizia a raffreddarsi, rallentate la velocità e aggiungete il cioccolato fondente tritato insieme al cacao amaro in polvere, amalgamando bene.
7. 6. Unite infine le nocciole tostate, calde a circa 50°C, e mescolate con cura per distribuire uniformemente.
8. 7. Disponete il composto su una placca foderata con carta forno e livellate la superficie con una spatola.
9. 8. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 3 ore fino a che il torroncino si solidifica.
10. 9. Tagliate a pezzetti regolari e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
12. Preparazione dei torroncini al cioccolato bianco aromatizzati al bergamotto:
13. 1. In planetaria, lavorate la crema pasticcera insieme ai semi estratti dalla bacca di vaniglia e all’essenza di bergamotto, facendo attenzione a non esagerare con le gocce (max 3).
14. 2. Incorporate la farina di mandorle mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
15. 3. In un pentolino, scaldate zucchero, acqua, sciroppo di glucosio e miele fino a raggiungere i 150°C per ottenere uno sciroppo denso.
16. 4. Versate lo sciroppo caldo nella planetaria e unite i pistacchi e l'arancia candita, mescolando con cura per amalgamare gli ingredienti.
17. 5. Stendete il composto su una placca rivestita di carta forno e livellate bene la superficie.
18. 6. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente fino a che il composto si solidifica completamente.
19. 7. Tagliate a pezzetti regolari i torroncini.
20. 8. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde, quindi immergete i singoli pezzi nel cioccolato fuso per ricoprirli completamente.
21. 9. Riponete i torroncini ricoperti su carta forno e lasciate raffreddare nuovamente fino a quando il cioccolato si solidifica.
23. Ora i vostri torroncini dei mercatini di Natale sono pronti per essere gustati o regalati, portando un dolce sapore natalizio direttamente a casa vostra!

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